GLOSSARY MMM - RRR

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.......... MMM

maaboodoofu ... Mabodofu.Tofu mit Hackfleisch in scharfer Sauce, chinesische Art.
maaji, ma-aji ... ?Bastardmakrele. Stöcker. Trachurus japonicus
macha, matcha, maccha 抹茶 ... powdered green tea. grüner Pulvertee. #Grüntee
machajio ... Salz mit grünem Pulvertee
MAFF ... Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries/ 農林水産省 Noorinsuisanshoo
magariya … Bauernhaus mit L-förmigem Grundriss
magocha ... „Schale Reis mit Tee für die Enkelkinder“ aus Chiba

maguro, honmaguro, kuromaguro ... Thunfisch, nördlicher Blauflossen-Thunfisch. Thunnus thynnus . / minami maguro ist südlicher Blauflossen-Thunfisch. #südlicher Blauflossen-Thun . #Thunfisch. #Gewöhnlicher Thunfisch. Thunnus maccoyii , southern bluefin tuna –
... meji メジ ... junger Thunfisch. shibi シビ 鴟尾; 鵄尾; 蚩尾... old name for maguro. (also end tile on a temple or castle roof.

maitake ... Maitake-Pilze. Grifola frondosa.
maiwashi, ma-iwashi … “gemeine Sardine”Sardinops melanostictus
makajiki, kajiki ...Gestreifter Marlin. §Blauer Marlin. Tetrapturus audax. striped marlin
makaroni … macaroni, Makkaroni – ..guratan Makkaroni-Gratin
maki-zushi, makizushi ... see temakizushi
makomotake マコモ, まこもたけ / 真菰竹 ... chinesischer wilder Reis, Zizania caduciflora　＃makomodake, #mokomotake
makunouchi bentoo ... Lunchpaket „zwischen den Akten“ beim Theater

mamakari ... Mamakari-Sardine ままかり【飯借り】sappa fish from Okayama. Sardinella zunasi
mame ... Bohnen
mamemeshi ... Reis mit Bohnen
mamushi マムシ ... Halysotter (Gloydius blomhoffii) #Giftschlange. #Agkistrodon blomhoffi.
manekineko ... Glück herbeiwinkende Katzenfigur
manjuu 饅頭 ... Manju. ?Manjū ?Manjuu. Küchlein gefüllt mit suessem rotem Bohnenmus oder anderem. 　 ... steamed cakes
maruboshi ... einfach nur getrocknet
maron … Esskastanie
maron gurasse …kandierte Esskastanie
maru imo ?maruimo, maru-imo ... „Runde Jamswurzel“ Dioscorea japonica

masago ... Rogen des Kapelan. (Mallotus villosus).
masu ... Masu-Lachs §Lachsforelle. Oncorhynchus masou. cherry salmon §Salmo milktschitsch. / - nijimasu : Regenbogenforelle Salmo gairdneri. /
matsubayuzu ... Schale von Yuzu-Zitronen, geschnitten wie Kiefernnadeln

matsu no mi 松の実 ... Pinienkerne. ?Kiefernsamen . pine nuts. Pinienkerne der stone pine, Pinus pinea (und von der Koreanischen Pinie, Pinus koraiensis. auch von akamatsu Pinus densiflora und kuromatsu Pinus thunbergii

Matsuo Bashoo ... Matsuo Bashoo (mit langem O) (082)
matsurizushi ... „Fest-Sushi“ von Okayama.
matsutake ... Kiefernpilz. Tricholoma matsutake.
mayoneezu ... Mayonnaise
mazegohan ... Reis mit Einlagen

mebachi ... Großaugen-Thunfisch §Großaugen-Thun. Thunnus obesus. big-eye tuna
mebaru ... Rotbarsch-Art. Sebastes inermis. black rockfish “Stachelkopf”. Japanese stingfisch
medamayaki ... Spiegelei
medetai ... glückverheißend.
meibutsu 名物 ... Spezialität, berühmtes Produkt

Meiji jidai ... Meiji-Zeit #Meiji-Epoche
Meiji ishin 明治維新 ... Meiji-Restauration ?Meiji-Reformation

meika ... bekannte Süßigkeiten. famous sweets
mekajiki ... Schwertfisch. Xiphias gladius (#Makaina mazana). shun ist Herbst und Winter.
mekuri mochi めくり餅 … mochi “with blinded eyes”
menjitsuyu 綿実油 . . . cotton seed oil
me-negi, manno negi ...　 Frühlingszwiebel. Dünne F. Allium fistulosum.
menma ... Menma. ,gegarte Bambussprossen (eingelegte chinesische Bambussprossen, auch „shinachiku“ genannt)

mentai ... Alaska-Pollak. #Alaska-Seelachs. Theragra chalcogramma.
mentaiko ... Fischrogen mit Chili #Rogen vom Alaska-Pollak . #Alaska-Seelachsrogen

mentsuyu ... Nudelsuppe-Dashi ?Nudelsuppen-Würzsauce (? Tsuyu (Würzsauce für Nudeln) ) ?Nudelsuppen-Dashi

mezashi ... Sardinen durch die Augen gespiesst

mibun seido 身分制度 ... Klassensystem (Kaste ist Falsch)
michi no eki ... “Stationen am Wegrand”, Einkaufszentren
mijinko 微塵粉 ... very fine flour. similar to kanbaiko. for expensive sweets. Reisgranulat. sehr fein geriebenes Mehl.
miki, omiki ... Opfersake. geweihter Reiswein.
mikoshi ... der Mikoshi. Tragbarer „Götterschrein“, „Göttertaxi“
mimi ... Brotrinde, Brotkruste. Wörtl. „Ohren“.
mimiika, mimi ika, dangoika ... „Ohren-Tintenfisch“. Euprymna morsei
minami maguro ... südlicher Blauflossen-Thunfisch §südlicher Blauflossen-Thun §Indischer Thunfisch. Thunnus maccoyii. southern bluefin tuna. minami maguro ist indo maguro インドマグロ
mirin ... Mirin. Angesüßte Reisweinwürze.
mirinboshi, mirin-boshi ... Getrocknetes Fischfilet mit Miringeschmack.
mirufiiyu ... Millefeuille ミルフィーユ
mirukui, mirugai 海松貝; 水松貝 ... Klaffmuschel. Mirukugai, Mirukugai ? irukuigai-Muschel, ?Mirugai , Tresus keenae

miso ... Miso-Paste #Misopaste, miso paste , DAS Miso
aka-miso, rote Miso
akadashi-miso, rote Dashi-Miso-Paste
awase-miso, gemischte Miso
Edo-Miso, Miso aus Edo (heute Tokyo)
genmai-miso, Miso aus braunem Reis
hatchoo-miso, „Acht-Meilen-Miso“ aus Nagoya
inaka-miso, Miso vom Land
Kinzanji-miso, Miso vom Tempel Kinzanji
kooji-miso, Kooji-Pilzkultur-Miso
moromi-miso, grobe Miso, auch hishio-miso
Saikyoo-miso, Miso aus West-Kyoto
Sendai-miso, Miso aus der Stadt Sendai
Shinshuu-miso, Miso aus der Gegend Shinshuu, Nagano
shiro-miso, weisse Miso ?helle Miso-Paste

miso-ae, misoae ... Misodressing
miso-dengaku, mit Miso-Paste bestrichene, leicht gegrillte Speisen
misoni, Einkochen mit Miso
misozuke, Einlegen in Miso-Paste
misoshiru, §misojiru ... Miso-Suppe ?Misosuppe
misoyaki ... Simmern oder Braten in Miso-Paste


mitsuba ... Dreiblätterkraut. ?ein Stängel Mitsuba (Dreiblätterkraut). Cryptotaenia japonica

miyage, o-miyage ... Reisemitbringsel, ?Mitbringsel, ?Reiseandenken, ?Mitbringsel für die Daheimgebliebenen
mizore-ae ... Zubereitung wie „Schneeregen“
mizudako ... „Wasser-Oktopus“. Octopus dofleini
mizuame, mizu-ame ... syrupartige Bonbonmasse aus Kartoffel- oder Reisstärke
mizudako ... Dofleins-Krake. („Water-Oktopus“). §Riesenkrake des Nordpazifik . Octopus dofleini. Enteroctopus dofleini. pacific giant octopus
mizuguri 水栗 …sweet chestnuts peeled and boiled in water
mizuhiki ... zweifarbige Dekorationsschnüre
mizuna ... Japanischer Blattkohl #Mizuna-Wildnessel, §japanischer Blattkohl. Brassica rapa L. var. nipposinica. ev. Rübstil verwenden
mizuyookan … Süßes Bohnengelee. §Gelee-Paste aus Azuki-Bohnen. sweetened jellied bean paste

mo 藻... Seegras, Entengrütte

mochi ... Mochi-Reiskuchen. ?Reiskuchen. ?Klebreiskuchen ?Reisküchlein, Klebreis-Mochi. (es gibt auch anderes als Reiskuchen bezeichnetse Konfekt)
Entweder weich zum baldigen Verzehr oder getrocknet und hart, werden vor dem Essen in Suppe erweicht oder gegrillt.
mochigome ... Mochi-Klebreis. ?Mochireis
mochigomeko ... Mochigome-Klebreismehl
mochiko ... rice flour shinko, toriko – Mochi-Klebreismehl ?Mochi-Reismehl
mochitsuki ... Reisstampfen für Mochi-Reiskuchen

mochikibi ... Mischung aus Mochigome und Hirse für Kibidango. siehe KIBIDANGO. もちきび

modorigatsuo ... zurückkehrender Bonito
mojio, moshio ... „Algen-Salz“. Salz mit Seegras. 藻塩

momendoofu ... „Baumwoll-Tofu“ (feste Sorte)
momigara ... Reishülsen, Spreu
momiji nabe, momijinabe ... Hirschfleisch-Eintopf. „Eintopf der roten Herbstblätter“, Hirsch- und Rehfleisch
momijioroshi ... Orangerot eingefärbter, geriebener Rettich. Momiji-oroshi . Geraspelter Rettich mit rotem Pfeffer. auch mit geraspelten Karotten vermischter Rettich.
momo ... Pfirsisch . Persica vulgaris. peaches and immortality in Asia
momonji ももんじ ... animal meat (also momonga ももんが）
Momotaroo … Momotaro, (Märchenfigur. japanischer Däumling) wörtlich Pfirsischjunge. Peach boy.
momonjiya ももんじ屋 ... shops that sold meat from animals, like wild boar, deer or tanuki badgers
monaka　もなか　最中 … Waffel. wafer, waffle
monburan … “Montblanc”. Esskastanien-Paste wie ein Berg angehäuft
mori, shinrin ... Wald. forest
moriawase ... Spezialitätenplatte
motenashi持て成し... Bewirtung, Gastfreundschaft. to serve the guests very well. motenashi no kokoro, „echter Geist der Gastfreundschaft” ist sincere hospitality, spirit of hospitality ... (furumai no kokoro)
motsu ... Innereien, Gedärme
moyashi ... Bohnensprossen. 萌やし、糵- siehe auch oyashi . bean sprouts (aus drei verschiedenen Bohnensorten)

mugi ... Weizen
muginawa ... „Schnur aus Weizen“, Name für Nudeln in der Heianzeit
mujin hanbaijo ... unbemannter Verkaufsstand

mukoo musubi 向結び ... dish added in the back of a tray
mukoozuke 向こう付け ... dish in the back of a tray
mukoozume 向詰め ... dish included in the back of a tray


mura hachibu 村八分 ... ostracism. aus der Dorfgemeinschaft ausgeschlossen werden.
murasakiuni, murasaki uni ... purpurfarbener Seeigel. Anthocidaris crassispina
murasu蒸らす … dünsten, schmoren. fukasu ist auch dünsten
mushiki ... Dämpfer
mushiyaki ... 蒸焼きdämpfen
musu ... dämpfen蒸す
mutsu 鯥 ... Gnomenfisch § Blaubarsch. mutsugoi in Shikoku. Scombrops boops. Japanese bluefish
mutsugoroo … Schlammspringer. Boleophthalmus pectinirostris.
myooga ... ?Myōga-Ingwer (Myoga-Ingwer), 4 Sprossen Myooga-Ingwer. Japanischer Ingwer (myooga). (Zingi-Ingwer). Sprossen vom Z. Zingiber mioga. Himmlische Gunst


.................... NNN

nabe ... Eintopf (das Gericht)
nabe ... irdener Topf, Kochtopf, Pfanne, Kessel, Topf
nabebugyoo ... Kochtopf-Kommissar
nabeyaki ... im irdenen Topf zubereitet, nabeyaki udon : Udon-Nudeln
nagaimo, naga-imo ... Lange Jamswurzel. Chinesische Jamswurzel. Dioscorea batatas.
naganegi ... Frühlingszwiebel. Dicke Frühlingszwiebel. Allium fistulosum
nagashi-soomen, nagashisoomen, nagashi soomen ... Kalte Somen-Nudeln, portionsweise in Bambusschienen im Wasser fließend. Nagashi-Somen, Nagashi Somen.
Nakasendoo, nakasendo ... „Inlandstraße von Edo nach Kyoto“
namagusa 生臭 ... "secular food", smelling raw
nama kyarameru ... Weichkaramellen
namako, manamako ... Japanische Seegurke, §Seewalze.. Stichbopus japonicus
namasu … Namasu-Salatdressing
namazu … Wels. Silurus asotus. catfisch
nameko ... Nameko-Pilz, Goldkäppchen. japanisches Stockschwämmchen . Pholiota nameko
nameroo ... Gehackter Fisch mit Miso-Paste und Ei. Chiba.

nanakusagayu ... Reisgrütze mit sieben Frühlingskräutern
nanban ... Namban. Südliche Barbaren (die ersten Ausländer in Japan). Southern Barbarians food preparation
nanbankibi ... Mais (kibi der südlichen Barbaren)
nanbanyaki, nambanyaki ... Gegrillt/gebraten nach Art der „Südlichen Barbaren“
Nanbuhan ... Domäne Nanbu (Nambu) in Nord-Japan (Tohoku)
Nanbu-senbei ... Nanbu-Sembei. Nanbu-Waffeln.

nanohana, na no hana ...Rapsblüten. Brassica campestris rape blossom
..... Rapsblütengemüse, ?Rübstiel

narezushi, nare zushi … Sushi mit fermentiertem Fisch. kaga
narutomaki ... „Kamaboko mit rot-weißem Wirbelmuster“. §Fisch-Kombu-Rolle

nashi ... Japanbirne. Pyrus serotina var. culta. Japanese pear
nasutaachiumu ... Kapuzinerkresse. Nasturtium
nasu ... Aubergine. Solanum melongena.
natsume ... Datteln Ziziphus jujuba . Jujube ist Chinesische Dattel Chinese date
natsumikan . . . 夏蜜柑 japanische Pampelmusenmandarine. Citrus natsudaidai
nattoo ... Natto. fermentierte Sojabohnen. vergorene Sojabohnen oder andere Bohnen
nattookakegohan ... Reis mit fermentierten Natto-Bohnen
nazuna ... Hirtentäschel. Capsella bursa-pastoris.

negi, shironegi ... Lauch. Lauchstange. Allium fistulosum.
negijiru ... Lauchsuppe
nejidai 捻じ鯛 … twisted sea bream, verdrehte Seebrasse
nekonbu tororo ... 根昆布とろろ geschabte Wurzelteile von Konbu
nenbutsu jiru 念仏汁　… “Amida Prayer soup”, prepared with kanagashira, gurnard fish
nengumai 年貢米 ... Steuerreis, rice payed as taxes in the Edo period
nerigoma ... Sesampaste

nibaizu ... Reisessig mit Soyasauce und Salz.
niban dashi ... zweite Dashi
niboshi ... kleine gekochte und getrocknete Sardinen, für Dashi-Brühe
nichiyo shokusho 日用食書　... Book: Effects of everyday food

nigiri, onigiri、o-nigiri ... Onigiri-Reisbälle, ?Reisball .　＃Reiskloß #Reisklösschen
... dango ist Reismehl-Bällchen

nigirizushi ... handgeformtes Nigiri-zushi . Nigiri-zushi. ?Nigiri-Zushi ?Nigirizushi. ?Nigiri-Sushi. von Hand geknetetes Sushi. ?von Hand geformtes Sushi ?handgeformtes Sushi

nihachi soba ... „Zwei zu Acht Buchweizennudeln“ 20% Weizenmehl, 80% Buchweizenmehl . - juuwari ... aus 100% Buchweizenmehl. te-uchi soba ... von Hand zubereitete Buchweizennudeln
nihaizu ... Nihaizu-Reisessig
nihon soba ... „japanische Buchweizennudeln“. Aus Kitakata
niika ... gekochter Tintenfisch.
nijimasu ... Regenbogenforelle. Oncorhynchus mykiss §Salmo gairdneri. rainbow trout
nikomu ... Simmern mit Soyasauce und Mirin. „süßes Simmern“.
niku ... Fleisch
nikujaga ... „Kartoffeln mit Rindfleisch" #Kartoffeln mit Fleisch

nimono ... Gekochtes Allerlei, gekochtes Gemüse
ningyoo-yaki, ningyooyaki ... “Figuren-Waffeln”, #Puppen-Waffeln
ninjin ... Möhre. #Karotte. Daucus carota.
ninniku, gaarikku ... Knoblauch. Allium sativum. Chinesischer Knoblauch (Allium sativum var. pekinense)
nira にら【韮】... kind of Chinese leek. Chinesischer Schnittlauch. Allium tuberosum. #Schnittknoblauch
nishimeya 煮しめ屋 ... stall serving boiled food
nishin ... Pazifischer Hering. §Hering. Clupea pallasi . pacific herring

Nishi Nihon　西日本　 ... West-Japan (nicht : Westjapan. auch bitte nicht West-Honshu. nishi honshuu 西本州）das gleiche gilt bei Kita Nihon　北日本, Nord-Japan (nicht Nordjapan, auch nicht : Nord-Honshu. kita honshuu 北本州. Der Nordteil von Honshu heisst Tohoku　東北）. Zentral-Japan, chuubu 中部 (nicht: Zentral-Honshu, chuubu honshuu 中部本州)

nishoku tamago ... Zweifarben-Ei
nitsuke ... mit angesüßter Soyasauce gesimmert
niwatori ... „Vogel im Garten“, Huhn, Hahn / toriniku ... Hähnchenfleisch / ?Hühnerfleisch

nobiru 野蒜... wilder Knoblauch. Allium grayi - Allium macrostemon
noborigatsuo ... aufwärtsschwimmender Bonito
nogi芒 ... Haare einer Reisähre
nonbee, nonbei, nombei 呑兵衛 (のんべえ) drinker, alcoholic ... Trinker (Alkoholiker) Säufer; Trunkenbold .
noogyoo ... Landwirtschaft. agriculture
nooryoo のうりょう【納涼】 ... to enjoy the cool evening breeze. Abendkühle im Sommer
noren ... Ladenvorhang

nori 海苔 ... Nori. Eine Art Seegras. ?Seetang ?Meerlattich. Porphyra tenera. (the plant)
verarbeitet als (the food) definition: papierartiges Algenprodukt
. . . Nori-Blatt, Nori-Blätter. ?Nori-Algenblatt. ?ein Blatt Nori / ?Nori-Streifen ?Noristreifen ?ein Streifen Nori . ??Seetangstreifen
.... im Furikake : kleingeschnittene Nori-Blätter

noshiika, noshi ika ... getrockneter, flach gezogener Tintenfisch
noshizakana 熨斗肴 … noshi awabi, abalone for banquets

nukazuke ... Einlegen in Reiskleie pickling in ricebran
nuta ぬた ... kind of salad with miso paste and vinegar. Salat mit Essig und Miso.


..... OOO

obake kabocha, o-bake kabocha ... Monster-Kürbis.
obansai おばんさい / お晩彩 ... small dishes from Kyoto. Kleine Tellergerichte von Kyoto.
obon ... O-Bon-Ahnenfest. buddhistisches Totengedenkfest
oboro おぼろ ... finely cut or chopped, so the ingredient looses its original form. oboro konbu, oboro toofu. Fischbrösel
ochiayu, ochi-ayu おちあゆ【落ち鮎】 ... ayu fish going down in the rivers in autumn to lay eggs.
odamakimushi ... Eierstich mit Udon-Nudeln
oden おでん、オデン ... Oden-Eintopf
odori awabi ... „tanzende Abalone“
odorigushi, odori-gushi おどりぐし【躍り串】 ... skewering life small fish for grilling, usually flavored with salt on the fins and tail
ogonori, ogo-nori おごのり【於胡海苔／海髪】 ...seaweed. "sea moss". Gracilaria verrucosa Papenfuss.

ohagi, o-hagi お萩 ... Mochi-Klebreis-Klößchen. ?Mochireis-Klößchen #Mochireis-Klösschen mit Anko bedeckt. #Mochi mit süßer Bohnenpaste #weiches Anko-Mochi. sweet rice balls

ohitashi ... おひたし【御浸し】 gekochtes Gemüse, in Sojasauce
ohyoo ..... Heilbutt. Hippoglossus. halibut
Ohootsuku kai ... Ochotskisches Meer

oiru saadin オイルサーディン ... oil sardine. Ölsardine
oishii ... "it tasts good"
oishiina おいしい菜 ... good tasting Western vegetable. Grown in Fukuoka.
oisutasoosu … Austernsauce. oyster sauce. auch kakiabura.
ojiya … dicke Reissuppe, ähnlich wie okayu.

okahijiki, oka-hijiki おかひじき【陸鹿尾菜】 seaweed. Salsola komarovii Iljin
okara 御殻 … Okara. ?Sojakuchen. Rückstände bei der Tofu-Produktion
okaka … Katsuobushiflocken, mit etwas Sojasauce für Onigiri
okaribayaki … Grillen von Wild während der Jagd auf dem kariba … Jagdgrund
okashiratsuki, o-kashira-tsuki 尾頭付 ... "fish served with his tail and head". Fisch mit Kopf und Schwanz
okayu, kayu …Reissuppe (nicht Reisbrei)
okazu, o-kazu御菜 ... Beilagen zum Reis. „Ein Blatt Gemüse“, o-saiお菜
okkusuteeru オックステール ... oxtail. Ochsenschwanz
okoge, o-koge ryoori おこげ【御焦げ】 ... rice burned at the bottom of the cooking pot. festgebackener Reis, leicht angebrannter Reis. Used for various dishes, since this is the most tasty part of cooked rice.
okonomiyaki ..... Okonomiyaki. “Japanische Pfannkuchen”, japanisches Omelett. „Wie es dir gefällt“. Osaka fuu „im Osaka-Stil“
okowa, o-kowa 御強 ... Mochi-Reis m mit roten Azuki-Bohnen
okoze, ono-okoze ... Steinfisch, ?Kaulkopf. Inimicus japonicus ?Synanceja verrucosa . Japanese stonefish
okura ... Okra. Gombofrucht. Abelmoschus esculentus

omaaru ebi オマールえび【オマール〈海老〉】 ... homard, kind of lobster
omuraisu ... Reisomelett
omuretsu オムレツ　... Omelette

onagadori ... „Hahn mit langem Schwanz“
ondokei　温度計 ... thermometer
oni ... Dämon
onigarayaki ... „Dämonen-Grillen“, Langusten in der Schale grillen. yoroiyaki, guzokuyaki
onigiri ... see nigiri
onikawa おにかわ【鬼皮】 ... hard peel of nuts like chestnuts and gingko nuts.
oniokoze ... Steinfisch-Art. Inimicus japonicus. japanese stonefish
onkuchitori 御口取り　...　hors d'oevres. Vorspeisen
onsen tamago ... „Eier der heißen Quellen“, gekocht im heißem Quellwasser

ooba ... „großes Blatt“ von Perilla 大葉. green perilla leaf
oobun ... oven. Ofen. Backofen, Backröhre
oobun renjii オーブンレンジ ... "oven range" cook stove. (ガスレンジ　a gas range)
oobun shiitoo オーブンシート ... oven sheet
oobun toosutaa オーブントーストー oven toaster
oodoburu オードブル ... hors-d'oevre. Hors d’œuvre, Vorspeise
oojidori ... Große Hühner. 大地鶏
oomugi ... Gerste. Hordeum vulgare
oopuna オープナー ... opener (for tins or bottles)
ooru supaisu オール･スパイス ... allspice. piment
ootoro ... fettestes Tunfischfleisch
oozuwaigani ... große Schneekrabbe. Chionoecetes bairdi

orandazaya オランダざや... kind of greeen field peas (oranda ... Holland)
oregano オレガノ ... Oregano
orenji オレンジ ... orange
oriibu オリーブ... olive
oriibu yu オリーブ油 ... olive oil
oroshi おろし ... grating, oroshigane (oroshi-gane), oroshiki　おろし器 ... Gemüsereibe. Reibeisen
oroshi-uri 卸し売り ... Großhandel, Engros-Verkauf

osetchi, o-setchi おせち【御節】 ... New Year Food
oshimugi おしむぎ【押（し）麦】 ... rolled barley. grobe Haferflocken
oshinukizushi ... Neujahrs-Sushi aus Saubohnen und Stöcker. 押しぬきずし
ossobukko オッソブッコ ... osso bucco. dish of lamb meat with bones.

otafukumame, o-tafuku-mame おたふくまめ【阿多福豆 / お多福豆】 ... kind of fava bean. Saubohne, dicke Bohne
otooshi ... Hors d’œuvre. Vorspeise
otoshibuta, otoshi-buta おとしぶた【落し蓋】 ... cooking in a pot with a small lid resting directly on the fish or vegetables

otoshi shooga ... liquid of ginger, to flavor soups. shooga no shiborijiru 生姜の絞り汁
otoso ... Toso. gewürzter Reiswein zum Neujahrstag
otsukuri, tsukuri ... gemischtes Sashimi. Short for "o-tsukuri mono".

oyaki, o-yaki ... mit Gemüse gefüllte Küchlein aus Weizenmehl, Nagano
oyakodon, oyako don, oyako donburi ... "Eltern-Kind-Reis" .Reis in der Schüssel mit Huhn und Ei. „Eltern-Kind-Reisgericht“
oyashi, mame oyashi豆もやし Soyabohnensprossen
oyatsu ... Zwischenmahlzeit, Imbiss. Kleiner Imbiss am Nachmittag.


.............. PPP

pafee パフェ ... parfait, Eisbecher mit Obst
pan, shokupan ... Brot,
panko ... Semmelbrösel (Paniermehl)
piiman .... der Paprika (als Gewürz), die Paprika (als Schote). Capsicum annuum
pinkuiro inarizushi ... rosa Inarizushi aus Tsugaru, Aomori
pioone ... Pione. Traubenart der Familie Vitis vinifera. aus Okayama
ponzu ... Ponzu-Sauce auf Zitrusfrucht-Basis. §Ponzo. Aji-Pon


..... RRR

raamen (ramen) ... das Ramen. chinesische Nudelsuppe. chinesische Nudeln.
raamenrenge ... Löffel für Ramen-Suppe. Chinesische Art.
raamen yokochoo ... „Ramen-Gasse“

raayu, rāyu 辣油 rayu, layu ... Sesamöl mit Chili. ?Chiliöl, chinesisches.

rakkasei ... Erdnüße, Erdnuß. Arachis hypogaea
rakkasei no amani ... Süß eingekochte Erdnüsse. Kagawa.
rakkyoo辣韭; 薤... Schalotte. Allium chinense., Allium bakeri. Insel-Schalotten, shimarakkyoo auf Okinawa (auch datchooダッチョウ genannt).
rakugan ... Konfekt aus geröstetem Reismehl, Sojabohnenmehl und wasanbon Zucker.
rakunooka ... Milchbauer
ramune ... Limonade
rappu ... Cellophanfolie. wrapp

rea chiizu keeki ... Käsesahnetorte. “Gelatine-Käsekuchen“ “rare cheesecake”, gelatin cheesecake
reijoo aisu ... „Eis vom Heiligen Bezirk“ (Osorezan)
reimen ... Reimen. Kalte koreanische Buchweizennudeln aus Morioka.
Reisbrei ... Süßer (deutscher) Reisbrei mit Zucker und Zimt.
renkon ... Lotoswurzeln. Nelumbo nucifera

ringo ... Apfel. Malus pumila var. domestica
ringo ame ... kandierter Apfel

ro ... Herd, Feuerstelle
robatayaki ... Robatayaki. am offenen Holzkohlenfeuer Gegilltes. 炉辺焼き
rokubei 六兵衛 ... Nudeln aus dem Mehl von Süßkartoffeln, Nagasaki
rooru keeki, roorukeeki ... Bisquitrolle
rooru kyabetsu ... Krautwickel

rubaabu ルバーブ ... rhubarb, Rabarber,Rhabarber. Rheum rhabarbarum
ruibe ... .Halbgefrorenes Lachs-Sashimi (Ainu)
ryokan 旅館　... Ryokan. Hotel im japanischen Stil. Gasthaus. Japanisches Landgasthaus
ryokutoo ... Mungbohne. Phaseolus radiatus

ryoori 料理　... DAS Ryori. Kochkunst, Kochen, Speise, Gericht
ryooribon 料理本 ... book about cooking
ryoorisho 料理書 ... Kochbuch, cooking book
ryoorinin … Koch. chef
ryooriya … Restaurant



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