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Japanese - English - Yahoo Dictionaries
Glossary ... Japanisch – Deutsch – English
update December 2010
....................................... AAA
aamondo ... Mandel, almond
abokadoアボカド… Avocado. Avocadobirne
abura ... Fett, Öl.
aburaage, abura-age ... frittierter Tofu. frittierte Tofu-Taschen …deep-fried tofu pouches
aburafu, abura-fu あぶら麩 … frittierter FU (Weizen-Gluten)
aburasoba、abura-soba … “Öl-Nudeln”.
aburazuke kanzume … Büchsen mit Öl, meist Fisch. Tins with oil
aburi ... kurz rösten oder anbraten
aburiyaku ... kurz rösten oder grillen oder anbraten
ae, xyz-ae ... xyz mit Dressing
ahiru no tamago ... Enteneier (ahiru ... Anas platyrhynchos)
ainame ... あいなめ【鮎魚女／鮎並】Ainame. Hexagrammos otakii. fat greenling
aji ... Geschmack
aji 鯵 ..... Rossmakrele #Pferdemakrele #Stachelmakrele. #Makrelenhecht (das ist sanma). Fam. Carangidae. horse mackerel.
. . . maaji, ma-aji 真鯵 Trachurus japonicus, Bastardmakrele, Stöcker. saurel
aji no hiraki ... getrocknete Rossmakrele
. . . akaaji, aka-aji 赤鰺 ... Stachelmakrelen-Art. Decapterus akaadsi or jurroides
ajinomoto … Ajinomoto. .Streuwürze. Würzmittel mit Glutamat.
ajisai-age, ajisai age あじさいあげ ... Gebratene »Hortensie«, with croutons from toasted bread
akagai ... Rote Venusmuschel. Scapharca broughtoni §Anadara broughtoni. ark shell, bloody clam
akai … rot
akaika, aka-ika … Pfeilkalamar. Ommastrephes bartramii
akamai, akagome ... roter Reis, roter Japonica-Reis
... im gegensatz zu . . . sekihan, gekochtem Reis mit roten Azuki-Bohnen
akamatsu ... japanische Rotkiefer. Pinus densiflora
akamugi senretsu … „Farbkräftiger roter Weizen“. Biersorte aus Bieicho, Hokkaido
Akashidako ... Oktopus von Akashi (Kobe)
akategani ... ?“Rotarmige Krabbe“. Chiromantes haematocheir
aka-uni, akauni ... Roter Seeigel. Psudocentrotus depressus
Akita komachi ... „Schönheit von Akita“. Reissorte
aku あく【灰汁】 ... bitterness, harshness, alkalische Lösung aus gekochter Holzasche, Pflanzenlauge, Gerbsäure. lye, limewater
akunuki, aku-nuki ... gründlich wässern, Entlaugen. Entfernen der Bitterkeit .
amadai甘鯛 ... Blauer Ziegelfisch. Lopholatilus chamealeonticeps. horse-head fish; a tilefish
amaebi, ama-ebi, botan-ebi, akaebi ... Botan-Garnele. Pandalus nipponensis. wörtlich : Pfingstrosen-Garnele ?Riesengarnele, ?Eismeergarnele
amago ... Süsswasserfisch あまご【甘子】Oncorhynchus rhodurus
amai ... süß
amakawa „sweet skin“あま‐かわ【甘皮】 … Endocarp, innerste Schicht der Fruchtwand. Bei Bambus und Bohnen-Arten
amanatto ... mit Zucker glasiert, z.B. Bohnen oder Kartoffeln
Ama-no-hashidate ... “Himmelsbrücke”
amanori ... „Süße Nori“. genus Porphyra
amasagi, wakasagi ... Stint. Fisch. kyuuri uo . Smelt
amazake ... süßer Reiswein. (nicht Mirin) mit geringem Alkoholgehalt
amazu ... süßer Essig (mit mirin und Zucker)
ame ... Bonbon
ameni, ame-ni 飴煮 food 「boiled down [candied] in soy sauce and sugar
ame yobare ... gemeinsames Essen von Malz-Sirup §Malzzucker-Sirup
ami アミ ... less then one cm small seafood, mostly ebi. They are boiled sweetly with soy sauce.
amiabura, ami-abura ... Bauchfett vom Schwein, „wie ein Netz“
amimoto ... Netzmeister
amiyaki ... auf dem Rost oder Netz grillen
anago ..... Meeraal-Art. Congriscus megastomus §Astroconger myriaster. blackmouth angler. “Kind der Höhle”. ma-anago, maanago Conger myriaster. In West-Japan “schwarzer Meeraal”, kuro anagoクロアナゴ C. japonicus Bleeker,. conger eel, sea eel.
anago meshi … Meeraal auf Reis. Hiroshima, Miyajima
anchiobi アンチヨビ ... Anchovy, Anchovis. Sardelle, Engraulis japonica (katakuchi iwashi)
anisu ... Anis, aniseed
ankake ...dicke Sauce (aus Pfeilwurzel-Stärke) ev. angedickte Sauce . ? süßsaure Sauce ? Gemuesesauce
... soboro ankake ?soboro-ankake. torisoboro ankake ... angedickte Sauce mit gehacktem Hühnerfleisch
anko, an 餡子 ... süßes Bohnenmus ?Rote Bohnenpaste. ?süße rote Bohnenpaste ??Bohnenpüree. ?DAS An. aus roten Azuki-Bohnen
... siehe auch tsubuan, tsubu-an, grobes süßes Bohnenmus
... koshian, koshi-an, feines süßes Bohnenmus
ankoo ... Seeteufel-Art . Lophiomus setigerus
ankoo nabe ... Seeteufel-Eintopf
annindoofu ... Mandelgelee (chinesischer Nachtisch)
antipasto アンテイパスト ... Antipasto. traditional first course of a formal Italian meal
antore アントレ… entrée, Vorspeise, Zwischengericht
anzen anshin 安全安心 ... food safety and peace of mind
aona 菘菜（あおな） "Grünkraut" ( kind of rapesed アオナ(青菜) in the Manyo-Shu. not a kabura type. suzuna 鈴菜 is another name for this as a kabu turnip.)
aonori ... Aonori. Aonori-Seetang. Aonori-Pulver. grüner Seetang, oft fein geschnitten. Grüne Algen. Enteromorpha linza
aoriika, aori ika ... „Aori-Tintenfisch“. Sepioteuthis lessoniana
aosa … Blaualge石蓴 Ulva pertusa Kjellm.. sea lettuce
aotoogarashi, ao toogarashi … grüner spanischer Pfeffer
aoyagi ... Braune/Glatte Venusmuschel ?Trogmuschel (Art bakagai)
aozakana (ao-sakana) ... lit. "blue fish" "blauer Fisch", Fische mit blauem Rücken
appurupai, appuru pai アップルパイ apple pie
ara あら ... Reste von Fischen ohne Fleisch, meist nur Kopf und Knochen. what is left after the fish has been fileted
ara アラ ... there are three types of fish called ara
arai ... a kind of sashimi. “to wash”
araizu あらいず【洗い酢】 … leftover vinegar after preparing fish or meat with it
arajio, arashio ... grobkörniges Salz
arakezuri … grobe Katsuobushi, grobe Bonitoflocken.
arame … essbare Seegrasart. Eisenia bicyclis.
arare ... Arare, japanische Reiskäcker aus Mochigome-Klebreismehl.
arare ... Kräcker aus Mochigome-Klebreismehl
aru dente アルデンテ ... al dente
asaichi, asa-ichi ... Morgenmarkt
asari ... Japanische Teppichmuschel. §kleine Miesmuscheln. Ruditapes philippinarum. littleneck clam, baby-necked clam
asatsuki … Schnittlauch. Asatsuki-Lauch. Allium schoenoprasum var. foliosum. chives
ashirai あしらい ... to arrange food pleasingly on the plates
ashitaba … Ashitaba-Pflanze. Angelica keiskei
asupara … Spargel. Asparagus
asupikku アスピック ... Aspik, aspic
atsuage, atsu-age … frittierter Tofu in Blockform
atsumejiru集め汁... Suppe mit allerlei Einlagen
awa … Kolbenhirse. Setaria italica.
awabi ... Riesen-Meerohr. ?Abalone. Haliotis giganitea.
awabi noshi … getrocknete Abalonenstreifen. Neujahrsessen
awamori … Hirseschnaps, Okinawa
awasesu … gemischter Reisessig. blended vinegar
ayu ... Ayu. §Süßwasserlachs. Plecoglossus altivelis. family of smelts. sweetfish – ochiayu, ochi-ayu: nach dem Laichen abwärts schwimmender Fisch (art Forelle). Ryūkyū ayu (Plecoglossus altivelis ryukyuensis)
azuki ... Azuki-Bohnen. Rote Bohnen. Vigna angularis
azukigayu ... Reisgrütze mit Azuki-Bohnen
..... BBB
bafununi, bafun uni ... „Pferdeapfel“-Seeigel Hemicentrotus pulcherrimus
baigai ... ?Japanischen Wellhornschnecke . Ostasiatische Meeresschnecke. Babylonia japonica (wrong spelling : Balylonia japonica )
baikingu ...Buffet-Restaurants, bei denen man zum Einheitspreis essen kann, so viel man will
bainiku ばいにく【梅肉】 ... Fruchtfleisch von Salzpflaumen (umeboshi)/ Umeboshi-Paste / (Umeboshi-Fruchtfleisch)/ (Umeboshi-Fleisch) / Fruchtfleisch einer Pflaume; Fruchtfleisch einer Umeboshi; Fruchtfleischpaste einer Umeboshi.
baishi ... „Pflaumenzweige“, Konfekt / Frittiertes Reismehlgebäck in Form eines Pflaumenzweigs . other official new year food :
... Frittiertes Reismehlgebäck in Form eines Pfirsichzweigs (tooshi)
... Frittierter oder gedünsteter Weizenmehlsnack in Form eines Skorpions (kakko)
... Zimt-Weizenmehl/Klebreismehl-Gebäck (keishin)
... Frittierte oder gekochte runde Mehlbällchen (tsuishi)
... Frittierte Klebreismehlkuchen (densei)
... Kräcker aus einer Mischung von Weizen- und Hirsemehl (hichira)
... Kräcker aus einer Mischung von Weizenmehl und geriebenen grünen Sojabohnen in Form eines Säckchens (kankidan)
bakagai ... Trogmuschel. Mactra chinensis
bancha ばんちゃ【番茶】 ... coarse tea. Bancha-Tee. einfacher grüner Tee
banbanji ... Kalter Gurken- und Hühnerfleischsalat
banjan ... Chilisauce, chinesische, für Mabodofu
bannonegi, bannoo negi ... Lauch
banshaku ... abendlicher Reisweintrunk
barako ... Lachsrogen „Kinder im Bauch“.
barazushi ... „Gemischtes Sushi“ aus Okayama. Eine Art chirashizushi.
basashi ... rohes Pferdefleisch – baniku ... Pferdefleisch
batapii, bata pii ... buttered peanuts
bataanattsu sukuasshu ... Butternut-Kürbis. butternut squash バターナッツスクアッシュ. Cucurbita moschat
bataayaki bataa yaki ... in Butter geschwenkt
... Bauchspeck, Frühstücksspeck
benibana ... Färberdistel. Färbersaflor. Carthamus tinctorius
benishooga ... eingelegter roter Ingwer
benizuwaigani ... rote Schneekrabbe. Chionoecetes japonicus
bentoo, obentoo, o-bentoo, Bentō, o-bentō ... Bento. #Bento-Lunchpaket ?Esspaket ?Bento-Paket #Lunchpaket, #Verpflegungspaket . # Mitnahmeessen . packed box lunch,
bibinba ... Koreanisches Reisgericht. Bibimba
biikyuu gurume ... Gourmet der B-Klasse
biiru ... Bier, beer. nama biiru. Fassbier, Bier vom Fass, draft beer, wird auch in Büchsen geliefert. ragaa biiru ist Lagerbier
... biru ... building
bishoku kurabu美食倶楽部 ... „Klub der Feinschmecker“ von Kitaoji Rosanjin
biwa ... Japanische Mispel. Japanische Wollmispel. Eriobotrya japonica. Loquat
boodara ... getrockneter Schellfisch. Stockfisch
bora ... graugestreifte Meeräsche. Mugil cephalus. striped black mullet
botamochi ... Reiskloß, mit süßem Bohnenmus bedeckt
botan ... Päonie, Pfingstrose. Paeonia suffruticosa .
botan nabe, botannabe ... Wildschwein-Eintopf. „Päonien-Eintopf“, Wildschweinfleisch
botanyaki chikuwa ... „Päonien-Chikuwa“
bottoru kiipu ... bottle keep (in your favorite bar or restaurant)
Buddha ... O-Shaka-Sama ... Gautama Buddha, Begründer des Buddhismus in Indien
buna ... Siebold-Buche. Fagus Sieboldii. beech tree
bunka seikatsu 文化生活... cultured living, eating cultured food
bunkazai ... nationaler Kulturschatz ??geistiges Nationalkulturerbe, ?geistiges Nationalkulturgut (important intangible folk culture property)
burandomai ... Markenreis
buri ..... die Seriola §Gelbschwanz, Grosse Basse, (kleiner Fisch ist hamachi in Kansai, inada in West-Japan.. Seriola quinqueradiata. yellowtail. kanburi “Winter-Gelbschwanz”
burikama … Halsteile des Gelbschwanzes
buri no herazushi … Sushi mit Gelbschwanz-Resten. Tosa
burikko … Eiersack des hatahata Sandfisches. Delikatesse in Akita.
burokkorii ... Broccoli. Brassica oleracea var. italica
buroiraa ブロイラー ... broiler . Brathähnchen
bussan sentaa … lokales “Produkte-Zentrum”
buta ... pig, pork . Schwein
butajiru ... Suppe mit Schweinefleisch
butaman, buta-man, buta man ... buns with pork filling, Teigbällchen mit Schweinefleischfüllung
butaniku no chirinabe ... Eintopf mit Schweinefleisch
..... CCC
cha 茶 ocha, o-cha ... Tea, Tee. Im allgemeinen Grüner Tee. ?Grüntee
chaahan ... gebratener Reis, chinesische Art
chaashuu, chashu ... Schweinebraten in Scheiben
chakin shibori, chakinshibori 茶巾絞り ... mit einem Tuch geformte Paste)
chaashuumen ... Nudelsuppe mit Einlage aus gegrilltem Schweinefleisch
chakaiki 茶会記 ... records of the tea ceremony
chanchan yaki ... roasting salmon with vegetables on a hot plate
chankonabe ... Sumo-Ringer-Eintopf ?Eintopf der Sumo-Ringer, ?Sumoringer-Eintopf
chanpon ... Chanpon. Eintopf mit Nudeln, Meeresfrüchten und Gemüse. Champon
charumera チャルメラ portugese charamela. ... flute of a street vendor or yatai
. Sagara tsuchi ningyoo 相良土人形 clay dolls from Sagara .
chasen 茶筌 ... bamboo tea whisk. Teequirl. #Bambusbesen. kleiner Besen aus Bambus
chattizushi, chatti sushi ... Sushi mit Chayote-Kürbis
chawanmushi …gedämpfter Eierstich
cha zen ichimi 茶禅一味 ... tea and meditation are of the same flavour
chazuke, ochazuke ... Schale Reis mit Beilagen und grünem Tee übergossen
chidori sakazuki 千鳥杯, 千鳥の杯 ... plover sake cups, flat cups for just one sip
chiikama ... Chikuwa mit Käsefüllung
chiizu ... Käse
chiizu keeki ... Käsekuchen. チーズケーキ cheese cake
chiizu purin ... Käsepudding. cheese pudding
chiizu tonkatsu ... Cordon bleu
chikin チキン ... chicken. toriniku 鶏肉 ... Hühnerfleisch / ?Hähnchenfleisch / ?Hünchenfleisch
chiku 畜... four-legged animals, forbidden for Buddhists to eat
chikutoo ... Zuckerbambus. Saccharum sinense Roxb, Chinsese sugar cane
chikuwa ... Fischpastetenrollen. Chikuwa
chimaki ちまき【粽】 ... rice dumpling wrapped in bamboo leaves. in Bambusblätter gewickelte Reiskuchen
chinmi ... Delikatesse . Nihon sandai no chinmi . drei größten Spezialitäten
chiporo ... Ainuwort für Lachsrogen
chirashizushi ... Sushi-Reis mit aufgestreuten Beilagen. Sushi-Reis mit Auflagen, in der Schüssel serviert. Barazushi in Okayama
chirimenjako 縮緬雑魚 .... getrocknete Shako; getrocknete kleine Fische.
chirinabe, chiri-nabe ... Fischeintopf
chisa チサ ..... チシャ（萵苣・苣 kind of lettuce. Lactuca sativa. ?Japanese parsley
chitose ... „Tausend Jahre“, Süßigkeit aus Kaga
chitose ame ... süße rot-weiße Lutschstange „für tausend Jahre“
choomiryoo ... Gewürz.
chorogi ... Knollenziest. Chinesische Artischoke. Stachys sieboldii.
chuugen, o-chuugen ... Geschenk zur Jahresmitte
chuuka ryoori ... chinesische Gerichte
chuukamen ... chinesische Nudeln
chuuya imo 中夜芋 … “day and night raro”
..... DDD
dachoo no tamago ... Straußeneier
dagashi ... billiges Konfekt
daidokoro kairyoo 台所改良 ... renovating the kitchen (to adjust to modern times)
daifuku, daifukumochi … Mochi-Reiskuchen mit süßem Bohnenmus gefüllt. Daifuku mochi.
daigakuimo, daigaku imo ... Frittierte Süßkartoffel
daikon ... Rettich. Raphanus sativus ??der Daikon
daikonjiru ... Suppe mit Rettich
daimyoo ... Landesfürst, §Regionalfürst. R (dann auch Daimyo).
daioo ... Rhabarber. Rheum officinale.
daizu ... Sojabohne. Glycine max. soybean, soya bean “grosse Bohne” (330)
dama, tama ... eine Portion, z. B. Udonうどん玉
dango 団子 ... Reismehlklößchen ?Reismehl-Bällchen. Kloß. ?Klößchen, ?Bällchen, ? Dango-Nudelklößchen
??Reisbällchen, ?Knödel. Aus besonderem Reismehl oder anderen Mehlsorten. Auch bei Fischbällchen oder Fleischbällchen (niku dango). dumpling
(Im Unterschied zum Onigiri, Reisball, ist DANGO ein Reismehlklößchen ?Reismehl-Bällchen.)
dangojiru, dagojiru だご汁 ... soup with dumplings, they look like Gnocchi. from Oita. Klößchen-Suppe
dangoko だんご粉 ... Dango-Mehlmischung
dashi ... Dashi-Brühe. Dashi-Pulver. ?klare Brühe, einfache Dashi, Kombu-Dashi.
dashimaki tamago ... Dashimaki. Mit Dashi zubereitetes Omelett
datemaki ... gerolltes süßes Omelett mit Fischpaste
demae ... Auslieferung von Essen. ?Lieferservice für Essen
demi gurasu soosu デミグラス･ソース ... Demiglace-Soße (falsch : domigurasu soosu ドミグラスソース)
denbu ... zerfaserter Weißfisch
dengaku ... mit Miso-Paste bestrichene und gegrillte Speisen
densei, tensei ... „Nabelkuchen“, Konfekt für Neujahr.
dobujiru ... Suppe aus Seeteufel-Teilen
doburoku ... trüber Reiswein
don ... Schale Reis mit xzy.
dojoo ... Schmerle. Misgurnus anguillicaudatus. loach
dojoonabe ... Schmerleneintopf
donabe ... irdener Kochtopf
donburi ... Donburi. ,Tiefe Schale mit gekochtem Reis und Beilagen. bowl of rice. - tiefe Schale Reis mit einem Kotelett (katsudon)
donburi yokochoo ... „Gasse der Reisschalen“. Hakodate
donerukebabu "ドネルケバブ" ... Döner, Dönerkebab
donguri ... Eichel. Vom Baum Quercus acutissima
donpikoどんぴこ... Herz des Lachses
doonatsu ... Donut
dorayaki ... Castilla, gefüllt mit süßem Bohnenmus
doria ... eine Art Reisgratin
doresshingu ... Dressing für Salate. sarada doresshingu
doria ... Reiseintopf mit Fisch oder Hühnerfleisch
dotenabe ... „Damm-Eintopf“ . Dotenabe-Eintopf, mit einem Rand aus Sendai-Miso
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