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Japanisches Essen im Laufe der Geschichte
Ein historischer Abriss
Die Menschen der Steinzeit beschafften sich ihre Nahrung zum Überleben aus ihrer nächsten Umgebung, Fische aus dem Meer, Wildbret, Nüsse und Pilze aus dem Wald, wildes Obst von den Bäumen war die Hauptnahrung der damaligen Jäger und Sammler. Jede Saison bot ihre Besonderheiten und seit das Feuer bekannt war, konnten die Zutaten auch am offenen Feuer gebraten werden.
Die Joomon-Zeit brachte durch die Verbreitung einfacher Keramik eine große Neuerung: die Speisen konnten nun in einem Topf gekocht werden.
Gegen Ende der Joomon-Zeit begann auch das Experimentieren mit Haustieren, besonders Wildschweinen, und der Reisanbau fand seinen Einzug in Japan.
Die herumziehenden Jäger und Sammler begannen, in Siedlungen zu leben und ihre Nahrungsmittel selbst anzubauen. Kupfer- und Bronzegegenstände aus der folgenden Yayoi-Zeit zeugen von den schnellen Fortschritten der Zivilisation. Der Kontakt mit China und Korea brachte neue Ideen und ein neues Verständnis der Lebensmittel nach Japan.
Neben Reis wurde auch mit anderen Getreidesorten experimentiert, weil diese sich gut lagern liessen und Nahrung für die Wintermonate garantierten. Die wichtigsten Bauwerke in einer Sieldung waren bald die Lagerhäuser auf Stelzen, um das wertvolle Getreide vor Wasserschäden und Ungeziefer zu schützen.
Auch die Herstellung von Salz verbreitete sich während der Yayoi-Zeit und bot damit eine neue Art der Haltbarmachung von Lebensmitteln, das Einlegen in Salz zur Haltbarmachung von Fleisch, Fisch und Gemüse.
Der Kontakt mit dem Festland brachte auch die Essstäbchen nach Japan, ein weiterer Baustein einer verfeinerten „Esskultur“. Alte Geschichtsschreibungen berichten dann von einem legendären Koch des 12. Tenno Keikoo, der für den Hof ein köstliches Gericht mit Meeresfrüchten zubereitete und dafür von seinem Herren in den Stand eines „Chefkochs“ erhoben wurde. Kashiwade no Omi wird bis heute im Schrein Takabe Jinja (Chiba) als die Gottheit der Küchenchefs verehrt.
Lebensmittel als Opfergaben für die Gottheiten sind sowohl im Buddhismus als auch im Shintoismus das ganze Jahr über wichtige Gegenstände auf dem Altar. Viele Jahresfeste der buddhistischen Tempel und Shintoschreine sind mit Lebensmitteln verbunden und viele Lebensmittel werden als Glücksbringer angesehen, entweder wegen ihrer Farbe oder Form oder durch ein Wortspiel mit einem anderen glückverheißenden Gegenstand. Das Neujahrsessen ist ein wichitges Beispiel dieser Art.
In der Kofun-Hügelgräber-Zeit wurde das Essen von weißem Klebreis mit roten Bohnen eingeführt, rot und weiß sind besonders glückverheißende Farben. Die Produktion von Reiswein, Reisessig und Sojasauce begann durch die Anleitung der buddhistischen Mönche, die sich diese Fertigkeiten in China und Korea zugelegt hatten, und zeugen bis heute davon, dass der Buddhismus nicht nur die Seelen stärkte, sondern auch zur Verbesserung des leiblichen Wohls der Japaner beitrug. Der Prinzregent Shootoku (574 – 622) machte sich besonders um die Verbreitung des Buddhismus verdient und im Jahre 675 erliess der Tenno Tenmu einen Erlass, der den Verzehr von Fleisch von vierbeinigen Tieren und Vögeln verbot, da es einem frommen Buddhisten nicht erlaubt ist, Lebewesen zu töten.
Lediglich in den Bergregionen war es in den strengen Wintermonaten unerläßlich, sich zum Überleben von Wildschweinen, Bären und anderem Wildbret zu ernähren und es gab dafür besondere Erlasse.
Die buddhistischen Mönche brachten auch das Wissen um die Soyabohne und den Tofu mit nach Japan, ebenso die Herstellung von Milchprodukten, die aber nur als eine Art Medizin für die Adeligen angesehen wurde und keine weite Verbreitung fand. Rinder und Pferde dienten als Zugtiere und für die Felderbestellung, nicht zum Verzehr.
Die Nara-Zeit brachte eine Vertiefung der chinesischen Einflüsse und ist besonders bekannt durch ihre großen Tempelbauten. Der chinesische Priester Ganjin (687 – 763) brachte um 753 auch das Wissen vom braunen Zucker nach Nara; in Berichten von Opfergaben für den großen Buddha im Tempel Todai-Ji in Nara wird auch „Zucker aus Zuckerrohr“ erwähnt.
Die Adeligen trafen sich bald regelmäßig zu Banketten und eine eigene Etikette entwickelte sich. Die Geladenen saßen auf dem Boden, jeder vor seinem eigenen Tablett mit Speisen. Zwischen den Gästen standen Behälter mit Soyasauce, Reiswein, Salz und Reisessig, den typischen Würztutaten der damaligen Zeit. Zur Aufnahme der Speisen gab es Löffel und Essstäbchen. Das Hauptnahrungsmittel der Adeligen war gekochter Klebreis, während sich die anderen Bürger mit Hirse und Buchweizen begnügen mussten. Gekochter und danach getrockneter Reis diente als Reiseproviant und wurde bei Ausflügen mitgenommen, das war der Vorläufer des bis heute so beliebten Esspakets.
Zu Beginn der Heian-Zeit verbreitete sich ein neuer Brauch, der heute aus der japanischen Esskultur nicht mehr wegzudenken ist, nämlich das Trinken von Grünem Tee. Die ersten Teeplantagen wurden in der Gegend von Nara angelegt. Für die normale Bevölkerung war allerdings das reine Wasser, das es überall in Japan reichlich umsonst gab, das einzige Getränk. Bis heute sind viele ländliche Einzelhöfe und auch alte Stadtfamilien stolz auf ihre guten Brunnen und frisches Wasser wird bis heute kostenlos in jedem Restaurant angeboten, meist auch eine Tasse grüner Tee nach der Mahlzeit. Auch die Zubereitungen mit Braten und Frittieren fanden ihren Weg nach Japan.
Alte Texte von Westjapan aus der Heian-Zeit berichten von der Abgabe der Steuern in Form von Sushi aus fermentiertem Reis mit Fisch.
In der folgenden Kamakura-Zeit bestimmten die Samurai den Lauf der Gesellschaft und ihre kargen Mahlzeiten aus braunem Reis mit wenigen Gemüse-Beilagen waren dem sich damals schnell verbreitenden Zen-Buddhismus entlehnt. Auch der Genuß von Miso-Paste als Suppe oder Würze verbreitete sich rasch. Der Priester Eisai betonte die vegetarische Küche, auf ihn geht das bis heute beliebte vegetarische Tempelessen zurück.
Eisai förderte die Zusammenkünfte zum Teetrinken und gemeinsamen Essen, so dass sich das vornehme „Essen bei einer Teezeremonie“ ebenfalls konsolidierte. Ein einfaches Tablett mit einer Schale braunem Reis und etwas Miso-Suppe wurde bald zum normalen Frühstück der Bürger.
In der Muromachi-Zeit entwickelten sich weitere Schulen für die Zubereitung von Speisen der Adeligen und Richtlinien für Bankette und Zeremonien, bei denen das Essen nun auf Tabletts mit kurzen Beinen serviert wurde, den Vorläufern der Tische mit kurzen Beinen für die Räume mit Tatami-Bodenmatten. Auch das gegenseitige Einschenken von Reiswein und rituelle Trinken von Reiswein bei Festlichkeiten und Zeremonien wurde weitgehend stilisiert. Bei einem offiziellen Bankett konnten in langsamer Abfolge bis zu sieben Gänge serviert werden, die aber meist nur kleine Häppchen in kostbaren Lackschalen zur Freude der Augen enthielten. Das Trinken von drei kleinen Schlucken Reiswein von Braut und Bräutigam zur Bekräftigung des Eheversprechens bei einer Hochzeitsfeier stammt aus dieser Zeit.
Die kurze, aber revolutionäre Azuchi-Momoyama-Zeit brachte durch Sen no Rikyu (1522 – 1591) das Ausreifen der Teezeremonie mit bis zu drei kleinen Gängen an Erfrischeungen und Süßigkeiten mit sich. Durch die ersten Europäer auf japanischem Boden fanden bald auch die Westlichen Speisen ihren Eintritt in die japanische Küche, es gab Kartoffeln und Kürbis, Zwiebeln und Brot und sogar Öl zum Ausbacken. Viele Leute in den Städten konnten es sich leisten, drei Mahlzeiten pro Tag einzunehmen.
Die Edo-Zeit sah einen Aufschwung der Bürgerschicht in den Städten. Der eingelegte Rettich (takuan) wurde populär, ebenso in Tee gekochter Reis mit Sojasauce und etwas Reiswein (Nara chameshi).
Die alleinstehenden Männer der Stadt Edo begannen, ihr Essen an kleinen Buden einzunehmen, die Buchweizennudelsuppe, handgeknetetes Sushi oder Tempura anboten. Auch gebratener Aal war in den Sommermonaten eine beliebte Mahlzeit. Kleine Restaurants und Teehäuser begannen ihre Geschäfte in belebten Stadtvierteln, in denen Chefköche nicht mehr die Angestellten der Samurai waren, sondern sich frei entfalten konnten. Wer es sich leisten konnte, ass nicht nur zum Überleben, sondern wegen des feinen Geschmacks, und Gourmets begannen im Wetteifern ihrer Spezialitäten.
Seit der Edo-Zeit besteht eine traditionelle japanische Mahlzeit meist aus einer Schale Reis, einer Schale Miso-Suppe, einem Teller mit Beilagen, meist Fisch und frischem Gemüse und einem Tellerchen mit eingemachtem Gemüse. Dank seiner Lage, die sich über mehr als 3000 Kilometer von Nord nach Süd erstreckt, bietet die lokale Küche viele abwechslungsreiche Fisch- und Gemüsegerichte und die vielen Bergregionen haben ihre eigenen regionalen „Segnungen“ an Pilzen, Nüssen und Berggemüse.
Die wichtigsten traditionellen Würzmittel sind Sojasauce, Reisessig, Reiswein und Salz, die alle dazu dienen, den ursprünglichen Geschmack einer Zutat zu verstärken, nicht aber zu übertönen. Nicht zu vergessen ist auch das Anrichten auf einem Tablett mit besonderen Schalen, Schälchen und Schüsselchen, denn der Satz „das Auge isst mit“ gilt in Japan noch mehr als in vielen anderen Kulturen der Welt.
Zum Zubereiten der einzelnen Zutaten benötigt der Chefkoch eine reiche Auswahl an Messern, für jeden Zweck ein anderes. Der „Weg des Messers“ ist eine ganz besondere Tradition der japanischen Küch. Das Wort „Geschnittenes und Gekochtes“ (kappoo ryoori) wird oft synonym mit „Japanische Cuisine“ (washoku) verwendet.
Die Meiji-Zeit brachte dann durch den Einfluß des Westens eine große Änderung der Essgewohnheiten. Brot, insbesondere Toastbrot, ersetzte den Reis zum Frühstück und das Essen von Rind- und Schweinefleisch begann sich zu verbreiten. Auch die chinesischen Nudelläden mit den Ramen-Suppen gab es bald überall. Curry-Reis bekam seinen Japanischen Geschmack, ebenso Pizza und Spagetthi.
Esspakete und Bentos für die immer zahlreicheren Reisenden wurden an vielen lokalen Bahnöfen angeboten und Familienrestaurants warben um die Gunst der mittelständigen Familien. In den Schulen werden nahrhafte Mittagessen gekocht und die Kinder bekommen Snacks und gesüßte Getränke, wie ihre Kameraden in Amerika.
Auch Bewegugen wie Slow Food und Eco-Food breiten sich langsam wieder aus, das verstärkte Umweltbewußtsein beziet sich auch wieder auf Lebensmittel und Lebensmittelsicherheit, nachdem zahlreiche Skandale in der Lebensmittelbranche die Bürger aufgeschreckt haben.
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Zeittafel
(Nach Prof. Seckel, Buddhistische Kunst Ostasiens)
Jomon-Zeit ca. 8000 - ca. 300 v.Chr.
Yayoi-Zeit ca. 300 v. - ca. 300 n.Chr.
Kofun Hügelgräber-Zeit 247-552
Asuka-Zeit 552-645
Hakuho-Zeit 645-710
Nara-Zeit 710-794
Heian-Zeit 794-897
Fujiwara-Zeit 894-1185
Kamakura-Zeit 1185-1336
Muromachi-Zeit 1336-1573
Azuchi-Momoyama-Zeit 1573-1603
Edo-Zeit 1603-1868
Meiji-Zeit 1868-1912
Taishoo-Zeit 1912-1926
Showa-Zeit 1926-1989
Heisei-Zeit seit 8.1.1989
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Weitere Artikel in Deutsch
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***** History of Japanese Food
WASHOKU : General Information
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10/08/2009
Meersalz
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Meersalz (shio 塩)
Dank seiner langen Küstengebiete wird in Japan an einigen Orten seit alter Zeit Meersalz gewonnen. Entweder wird Meersalz in großen „Salzfeldern“ (enden 塩田) an der Sonne getrocknet oder in Kesseln aufgekocht und das Wasser verdampft.
Das „Tabak- und Salzmuseum“ von Shibuya in Tokyo gibt Auskunft über die Geschichte und Wichtigkeit des Salzes in der Kultur Japans.
In der Stadt Shiogama 塩釜 (wörtlich: Salzkessel) in der Präfektur Miyagi wird in einem Shintoo-Schrein die Salz-Gottheit „Shiotsuchi no oji“ verehrt. Die Gottheit in Gestalt eines alten Mannes soll vor langer, langer Zeit an diesem Ort den Fischern die Kunst der Gewinnung von Salz aus dem Meerwasser beigebracht haben und heute noch wird hier im Juli eine Zeremonie zu seinen Ehren abgehalten.
Shiogama Myoojin （塩釜明神, 鹽竈明神)
In Japan dient das Salz zur rituellen Reinigung vor Zeremonien; jeder Sumoringer wirft eine Handvoll Salz in den Ring, bevor er ihn betritt, um ihn vor eventuellen negativen Einflüssen des Kampfes vor ihm zu reinigen.
Wenn ein ungeliebter Besucher, z. B. der Schuldeneintreiber das Haus verlassen hatte, rief der Hausvater in Edo (und auch heute noch in Tokyo) seine Frau und befahl: „Hol das Salzfaß und streue eine Handvoll in den Eingang!“
Genaue Beobachter bemerken an beiden Seiten des Eingangs zu einem traditionellen japanischen Restaurant, einem Theater oder anderen Etablissement zur Bewirtung von Gästen zwei kleine Salzberge (morijio 盛塩). Dieser Brauch hat seinen Ursprung vielleicht im alten China. Ein gewisser Kaiser hatte mehr als 3000 Konkubinen und machte sich jeden Abend auf den Weg, eine der Damen zu besuchen. Eine besonders schlaue Konkubine häufte am Eingang zu ihrem Haus etwas Salz an, um den Ochsen vor dem Karren des Kaisers anzulocken. Während das Tier genüßlich am Salz leckte, betrat der überlistete Kaiser notgedrungen die Gemächer der Dame.
Salz war früher besonders wichtig für die Haltbarmachung von Lebensmitteln und wurde auf den „Salzstraßen“ von den Küstengebieten zum Landesinneren transportiert. An der Straße vom Meer über den Asahina-Paß nach Kamakura steht im Temple Koosokuji der „Salzleckende Jizoo“ (shioname Jizoo 塩なめ地蔵).
Bodhisattva Jizoo wacht an den Sechs Wegen im Nachleben und seine Steinfiguren, entweder eine oder sechs, finden sich häufig am Wegrand. Die Salzhändler auf dem Weg nach Kamakura opferten diesem Jizo immer eine Priese Salz. Auf dem Rückweg war das Salz dann verschwunden und die Händler freuten sich, dass die Gottheit ihre Gabe angenommen hatten und versprachen sich davon Glück beim Salzhandel.
Die Salzstraße von Niigata entlang dem Fluß Itoigawa nach Matsumoto in Nagano (shio no michi) ist 120 Kilometer lang. Im Austausch für Salz, gesalzene Meeresfrüchte und Baumwolle transportierten die Händler Tabak, Sojabohnen und Hanf zur Küste und das Salzstraßenmuseum in Omachi zeugt heute noch von den Schwierigkeiten der Händler auf den engen Paßstraßen. Diese Salzstraße ist historisch besonders bekannt, weil der Landesfürst Uesugin Kenshin (1530-1578) auf diesem Weg seinem Erzfeind Takeda Shingen (1521-1573) im Innland Salz schickte nach dem Motto: „Ich bekämpfe Dich zwar mit Pfeil und Bogen, aber nicht mit dem Entzug von Reis und Salz!“, als andere Feinde die Einfuhr von Salz und Reis in die Domäne des Shingen während der Belagerung unterbrochen hatten.
Shio no michi 塩の道 The Salt Road
In der Inlandsee zwischen den Präfekturen Okayama und Kagawa liegen die „Inseln, wo Salz gekocht wird“ (Shiwaku shotoo 塩飽諸島).
Die Salzgewinnung auf den Inseln war seit der Joomon-Zeit bekannt. Um 1830 erweiterte der Unternehmer Kume Tsuuken die Salzfelder von Sakaide (Präfektur Kagawa) erheblich und das Geschäft in der neuen „Salzstadt“ blühte auf, die Gegend war der größte Salzproduzent seiner Zeit in Japan. Nach dem 2. Weltkrieg wurden viele Salzfelder in Industriegebiete umgewandelt, aber ein Ausstellungsgelände und Museum im Küstenpark zeugt bis heute von diesen Aktivitäten.
Das Salz von Sakaide wird für die Sanuki-Udon-Nudeln verwendet.
Kume Tsuuken 久米通賢（くめつうけん）
Die Insel Hakata in der Inlandsee nahe bei Imabari auf der Insel Shikoku ist bekannt für das natürliche Meersalz, das auch in der lokalen Suppe „Hakata-Ramen mit Salz“ (Hakata no shio raamen) verwendet wird.
Gefüllte Gaufrette-Waffeln mit Vanillecreme und Salz (shio banira goofuretto), sind eine etwas ungewöhnliche Mischung, aber das Salz von Hakata macht es möglich. Auch Softeis mit Salz und Salz-Mochi mit süße rotem Bohnenmus sind im Handel. Für die Japaner bringt etwas Salz erst die richtige Süße einer Speise zur Geltung.
Ein besonderes „Algen-Salz“ (mojio 藻塩 ) wird gewonnen durch das Aufgießen von Meerwasser auf Seegras oder Abkochen zusammen mit Meerwasser zur Erhöhung des Mineralgehaltes; es war ursprünglich eine Art Medizin, die wahrscheinlich über Korea ihre Verwendung in Japan fand und bis heute als besondere Würze zu Tempura gereicht wird. Es wird bereits in der Gedichtsammlung „Manyooshuu“ besungen.
Salz vermischt mit Kurome-Seetang (kuromejio くろめ塩) wird als Geschmacksverfeinerung über frische Seeigel gestreut.
Salz versetzt mit grünem Pulvertee (machajio 抹茶塩) eignet sich zum Tunken für Tempura.
„Reinigungs-Salz“ wird bei bei einer Beerdigung an die Anwesenden verteilt. Man bestreut sich damit, um sich von den "Verunreinigungen" zu reinigen.
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Related words
***** Shio ... Salt 塩 Salz
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Meersalz (shio 塩)
Dank seiner langen Küstengebiete wird in Japan an einigen Orten seit alter Zeit Meersalz gewonnen. Entweder wird Meersalz in großen „Salzfeldern“ (enden 塩田) an der Sonne getrocknet oder in Kesseln aufgekocht und das Wasser verdampft.
Das „Tabak- und Salzmuseum“ von Shibuya in Tokyo gibt Auskunft über die Geschichte und Wichtigkeit des Salzes in der Kultur Japans.
In der Stadt Shiogama 塩釜 (wörtlich: Salzkessel) in der Präfektur Miyagi wird in einem Shintoo-Schrein die Salz-Gottheit „Shiotsuchi no oji“ verehrt. Die Gottheit in Gestalt eines alten Mannes soll vor langer, langer Zeit an diesem Ort den Fischern die Kunst der Gewinnung von Salz aus dem Meerwasser beigebracht haben und heute noch wird hier im Juli eine Zeremonie zu seinen Ehren abgehalten.
Shiogama Myoojin （塩釜明神, 鹽竈明神)
In Japan dient das Salz zur rituellen Reinigung vor Zeremonien; jeder Sumoringer wirft eine Handvoll Salz in den Ring, bevor er ihn betritt, um ihn vor eventuellen negativen Einflüssen des Kampfes vor ihm zu reinigen.
Wenn ein ungeliebter Besucher, z. B. der Schuldeneintreiber das Haus verlassen hatte, rief der Hausvater in Edo (und auch heute noch in Tokyo) seine Frau und befahl: „Hol das Salzfaß und streue eine Handvoll in den Eingang!“
Genaue Beobachter bemerken an beiden Seiten des Eingangs zu einem traditionellen japanischen Restaurant, einem Theater oder anderen Etablissement zur Bewirtung von Gästen zwei kleine Salzberge (morijio 盛塩). Dieser Brauch hat seinen Ursprung vielleicht im alten China. Ein gewisser Kaiser hatte mehr als 3000 Konkubinen und machte sich jeden Abend auf den Weg, eine der Damen zu besuchen. Eine besonders schlaue Konkubine häufte am Eingang zu ihrem Haus etwas Salz an, um den Ochsen vor dem Karren des Kaisers anzulocken. Während das Tier genüßlich am Salz leckte, betrat der überlistete Kaiser notgedrungen die Gemächer der Dame.
Salz war früher besonders wichtig für die Haltbarmachung von Lebensmitteln und wurde auf den „Salzstraßen“ von den Küstengebieten zum Landesinneren transportiert. An der Straße vom Meer über den Asahina-Paß nach Kamakura steht im Temple Koosokuji der „Salzleckende Jizoo“ (shioname Jizoo 塩なめ地蔵).
Bodhisattva Jizoo wacht an den Sechs Wegen im Nachleben und seine Steinfiguren, entweder eine oder sechs, finden sich häufig am Wegrand. Die Salzhändler auf dem Weg nach Kamakura opferten diesem Jizo immer eine Priese Salz. Auf dem Rückweg war das Salz dann verschwunden und die Händler freuten sich, dass die Gottheit ihre Gabe angenommen hatten und versprachen sich davon Glück beim Salzhandel.Die Salzstraße von Niigata entlang dem Fluß Itoigawa nach Matsumoto in Nagano (shio no michi) ist 120 Kilometer lang. Im Austausch für Salz, gesalzene Meeresfrüchte und Baumwolle transportierten die Händler Tabak, Sojabohnen und Hanf zur Küste und das Salzstraßenmuseum in Omachi zeugt heute noch von den Schwierigkeiten der Händler auf den engen Paßstraßen. Diese Salzstraße ist historisch besonders bekannt, weil der Landesfürst Uesugin Kenshin (1530-1578) auf diesem Weg seinem Erzfeind Takeda Shingen (1521-1573) im Innland Salz schickte nach dem Motto: „Ich bekämpfe Dich zwar mit Pfeil und Bogen, aber nicht mit dem Entzug von Reis und Salz!“, als andere Feinde die Einfuhr von Salz und Reis in die Domäne des Shingen während der Belagerung unterbrochen hatten.
Shio no michi 塩の道 The Salt Road
In der Inlandsee zwischen den Präfekturen Okayama und Kagawa liegen die „Inseln, wo Salz gekocht wird“ (Shiwaku shotoo 塩飽諸島).
Die Salzgewinnung auf den Inseln war seit der Joomon-Zeit bekannt. Um 1830 erweiterte der Unternehmer Kume Tsuuken die Salzfelder von Sakaide (Präfektur Kagawa) erheblich und das Geschäft in der neuen „Salzstadt“ blühte auf, die Gegend war der größte Salzproduzent seiner Zeit in Japan. Nach dem 2. Weltkrieg wurden viele Salzfelder in Industriegebiete umgewandelt, aber ein Ausstellungsgelände und Museum im Küstenpark zeugt bis heute von diesen Aktivitäten.
Das Salz von Sakaide wird für die Sanuki-Udon-Nudeln verwendet.
Kume Tsuuken 久米通賢（くめつうけん）
Die Insel Hakata in der Inlandsee nahe bei Imabari auf der Insel Shikoku ist bekannt für das natürliche Meersalz, das auch in der lokalen Suppe „Hakata-Ramen mit Salz“ (Hakata no shio raamen) verwendet wird.
Gefüllte Gaufrette-Waffeln mit Vanillecreme und Salz (shio banira goofuretto), sind eine etwas ungewöhnliche Mischung, aber das Salz von Hakata macht es möglich. Auch Softeis mit Salz und Salz-Mochi mit süße rotem Bohnenmus sind im Handel. Für die Japaner bringt etwas Salz erst die richtige Süße einer Speise zur Geltung.
Ein besonderes „Algen-Salz“ (mojio 藻塩 ) wird gewonnen durch das Aufgießen von Meerwasser auf Seegras oder Abkochen zusammen mit Meerwasser zur Erhöhung des Mineralgehaltes; es war ursprünglich eine Art Medizin, die wahrscheinlich über Korea ihre Verwendung in Japan fand und bis heute als besondere Würze zu Tempura gereicht wird. Es wird bereits in der Gedichtsammlung „Manyooshuu“ besungen.
Salz vermischt mit Kurome-Seetang (kuromejio くろめ塩) wird als Geschmacksverfeinerung über frische Seeigel gestreut.
Salz versetzt mit grünem Pulvertee (machajio 抹茶塩) eignet sich zum Tunken für Tempura.
„Reinigungs-Salz“ wird bei bei einer Beerdigung an die Anwesenden verteilt. Man bestreut sich damit, um sich von den "Verunreinigungen" zu reinigen.
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Related words
***** Shio ... Salt 塩 Salz
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10/07/2009
Neujahrsessen bei Hofe
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Neujahrsessen bei Hofe
Während der Heian-Zeit etablierten sich viele Neujahrs-Bräuche aus China bei Hofe in Kyoto, die sich zum Teil bis heute erhalten haben. Das „Neujahrs-Festessen“ des Tennoo zusammen mit den Adeligen (ganjitsu no sechi-e 元日節会 ) fand am ersten Januar statt.
Die „große Einladung zum Neujahrs-Festessen“ (hare no gozen 晴の御膳), bei der auch Politiker zur Audienz geladen werden, kam nach der Meiji-Reformation hinzu. Diese Audienz findet an einem der drei Neujahrstage in der Phönixhalle des Kaiserpalastes in Tokyo statt.
Die meisten Speisen, die bei diesen Zeremonien angeboten werden, stammen aus dem alten chinesischen Hofritual. In China wurden bereits die „acht Konfekte“ (hasshuu no karagashi 八種の唐菓子) serviert. Sie bestanden aus Reis- oder Weizenmehl, das zu glückverheißenden Formen geknetet wurde. Sie waren gefüllt mit gehacktem Fleisch oder Gemüse und wurden vor dem Essen frittiert. Diese Snacks wurden auch „Früchte“ (kudamono 果物) genannt, da sie auch Nüsse und andere Früchte des Waldes enthielten.
Für Soßen wurden Essig, Reiswein, Salz und Sojasauce gemischt.
. . . CLICK here for Photos !
Bei den chinesischen Konfekten handelt es sich um folgende:
„Pflaumenzweige“ (baishi) aus Reismehl, in der Form von Pflaumenzweigen geknetet und frittiert.
„Pfirsichzweige (tooshi), genau so wie die Pflaumenzweige, nur in einer anderen Form.
„Skorpion-Snack“ (kakko), dabei wird Weizenmehl in die Form eines Skorpions geknetet und dann entweder frittiert oder gedünstet.
Für das Zimtgebäck (keishin) wird Weizenmehl oder Mehl aus Klebreis mit Zimt zusammengemischt und daraus Figuren geknetet, die die Form eines dreispitzigen Priesterhutes haben.
Einfache runde Bällchen (tsuishi) aus Mehl werden „wie runde Taro-Kartoffeln oder Eicheln“ gerollt und frittiert oder gekocht.
„Nabelkuchen“ (densei, tensei) aus Mehl sind in der Mitte eingedrückt, daher der Name. Sie werden frittiert.
Kräcker aus gemischtem Mehl (hitsura, hichira) von Weizen, Kolbenhirse und Hirse waren die Vorgänger der heute so beliebten Senbei-Reiskräcker.
„Freuden-Kräcker“ (kankidan) bestehen aus Weizenmehl gemischt mit dem Mehl von grünen Sojabohnen (edamame). Dazu werden Mohnsamen oder getrockneter Lotos gemischt. In Sesamöl ausgebacken sind sie besonders wohlschmeckend. Bis zum heutigen Tage werden sie bei einigen buddhistischen Ritualen verwendet.
Weiterhin werden in alten Quellen folgende Neujahrsspeisen genannt, insgesamt gibt es noch 14 verschiedene Sorten:
Teigtaschen (konton) mit Hackfleisch und Gemüse gefüllt werden mit etwas Brühe serviert.
Sakubei-Nudeln (sakubei) sind die älteste Form von Nudeln, die Vorgänger der heutigen Udon- und Soomen-Weizennudeln.
Hakutaku-Nudeln (hakutaku) sind ebenfalls einfache Weizennudeln, alle von der gleichen Länge. Heute sind sie als Hootoo-Nudeln eine Spezialität von Yamanashi.
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Eine weitere Spezialität zum Neujahrsfest sind die flachen Mochi aus Reismehl, Sojabohnenmehl, rotem Bohnenmus und einer Stange japanischer Schwarzwurzel (hagatame no mochi 歯固の餅 はがためのもち). Sie sind rautenförmig und sind mit ihrer rosaroten Farbe glückverheißend, daher werden sie auch auch „Kirschblüten-Mochi“ genannt.
Weil die japanische Schwarzwurzel so hart ist, wird die Zeremonie aus dem 6. Jahrhundert, bei der diese Küchlein serviert bereits serviert wurden, auch die „Zeremonie zum Stärken der Zähne“ (hagatame 歯がため) genannt, verbunden mit dem Wunsch um langes Leben.
Der 11. Teezeremonienmeister der Urasenke, Gengensai (1810-1877), erhielt die Erlaubnis, diese Mochi bei der ersten Teezeremonie des Jahres zu servieren und seitdem sind sie auch für normale Menschen zugänglich.
Auf den flachen Mochi werden bei dieser Zeremonie auch Stücke von Wildschweinfleisch, Rettich, Flaschenkürbis oder gepresste gesalzene Süßwasserlachse angeboten.
Rettich ist ein beliebtes Wintergemüse und wird seit der Heian-Zeit in der japanischen Poesie besungen. In dem Raum, wo die „Zeremonie zum Stärken der Zähne“ stattfindet, liegt auf dem runden Spiegel-Mochi (kagamimochi) meist noch ein Rettich, der nach den Festtagen ebenfalls in einer Suppe verspeist wird.
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ENGLISH is here
***** WASHOKU
Food of the New Year Season, O-Setchi Ryori 御節料理
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Neujahrsessen bei Hofe
Während der Heian-Zeit etablierten sich viele Neujahrs-Bräuche aus China bei Hofe in Kyoto, die sich zum Teil bis heute erhalten haben. Das „Neujahrs-Festessen“ des Tennoo zusammen mit den Adeligen (ganjitsu no sechi-e 元日節会 ) fand am ersten Januar statt.
Die „große Einladung zum Neujahrs-Festessen“ (hare no gozen 晴の御膳), bei der auch Politiker zur Audienz geladen werden, kam nach der Meiji-Reformation hinzu. Diese Audienz findet an einem der drei Neujahrstage in der Phönixhalle des Kaiserpalastes in Tokyo statt.
Die meisten Speisen, die bei diesen Zeremonien angeboten werden, stammen aus dem alten chinesischen Hofritual. In China wurden bereits die „acht Konfekte“ (hasshuu no karagashi 八種の唐菓子) serviert. Sie bestanden aus Reis- oder Weizenmehl, das zu glückverheißenden Formen geknetet wurde. Sie waren gefüllt mit gehacktem Fleisch oder Gemüse und wurden vor dem Essen frittiert. Diese Snacks wurden auch „Früchte“ (kudamono 果物) genannt, da sie auch Nüsse und andere Früchte des Waldes enthielten.
Für Soßen wurden Essig, Reiswein, Salz und Sojasauce gemischt.
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Bei den chinesischen Konfekten handelt es sich um folgende:
„Pflaumenzweige“ (baishi) aus Reismehl, in der Form von Pflaumenzweigen geknetet und frittiert.
„Pfirsichzweige (tooshi), genau so wie die Pflaumenzweige, nur in einer anderen Form.
„Skorpion-Snack“ (kakko), dabei wird Weizenmehl in die Form eines Skorpions geknetet und dann entweder frittiert oder gedünstet.
Für das Zimtgebäck (keishin) wird Weizenmehl oder Mehl aus Klebreis mit Zimt zusammengemischt und daraus Figuren geknetet, die die Form eines dreispitzigen Priesterhutes haben.
Einfache runde Bällchen (tsuishi) aus Mehl werden „wie runde Taro-Kartoffeln oder Eicheln“ gerollt und frittiert oder gekocht.
„Nabelkuchen“ (densei, tensei) aus Mehl sind in der Mitte eingedrückt, daher der Name. Sie werden frittiert.
Kräcker aus gemischtem Mehl (hitsura, hichira) von Weizen, Kolbenhirse und Hirse waren die Vorgänger der heute so beliebten Senbei-Reiskräcker.
„Freuden-Kräcker“ (kankidan) bestehen aus Weizenmehl gemischt mit dem Mehl von grünen Sojabohnen (edamame). Dazu werden Mohnsamen oder getrockneter Lotos gemischt. In Sesamöl ausgebacken sind sie besonders wohlschmeckend. Bis zum heutigen Tage werden sie bei einigen buddhistischen Ritualen verwendet.
Weiterhin werden in alten Quellen folgende Neujahrsspeisen genannt, insgesamt gibt es noch 14 verschiedene Sorten:
Teigtaschen (konton) mit Hackfleisch und Gemüse gefüllt werden mit etwas Brühe serviert.
Sakubei-Nudeln (sakubei) sind die älteste Form von Nudeln, die Vorgänger der heutigen Udon- und Soomen-Weizennudeln.
Hakutaku-Nudeln (hakutaku) sind ebenfalls einfache Weizennudeln, alle von der gleichen Länge. Heute sind sie als Hootoo-Nudeln eine Spezialität von Yamanashi.
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Eine weitere Spezialität zum Neujahrsfest sind die flachen Mochi aus Reismehl, Sojabohnenmehl, rotem Bohnenmus und einer Stange japanischer Schwarzwurzel (hagatame no mochi 歯固の餅 はがためのもち). Sie sind rautenförmig und sind mit ihrer rosaroten Farbe glückverheißend, daher werden sie auch auch „Kirschblüten-Mochi“ genannt.
Weil die japanische Schwarzwurzel so hart ist, wird die Zeremonie aus dem 6. Jahrhundert, bei der diese Küchlein serviert bereits serviert wurden, auch die „Zeremonie zum Stärken der Zähne“ (hagatame 歯がため) genannt, verbunden mit dem Wunsch um langes Leben.
Der 11. Teezeremonienmeister der Urasenke, Gengensai (1810-1877), erhielt die Erlaubnis, diese Mochi bei der ersten Teezeremonie des Jahres zu servieren und seitdem sind sie auch für normale Menschen zugänglich.
Auf den flachen Mochi werden bei dieser Zeremonie auch Stücke von Wildschweinfleisch, Rettich, Flaschenkürbis oder gepresste gesalzene Süßwasserlachse angeboten.
Rettich ist ein beliebtes Wintergemüse und wird seit der Heian-Zeit in der japanischen Poesie besungen. In dem Raum, wo die „Zeremonie zum Stärken der Zähne“ stattfindet, liegt auf dem runden Spiegel-Mochi (kagamimochi) meist noch ein Rettich, der nach den Festtagen ebenfalls in einer Suppe verspeist wird.
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Food of the New Year Season, O-Setchi Ryori 御節料理
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OCOTBER ... juugatsu 十月
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.............. Ocotber 22, 2009
S&B Foods Inc.,
a major food and seasoning manufacturer in Japan, announced on August 10, 2009, the relaunch of their line of organic spices as fair trade products, and also started selling whole black pepper complete with a pepper mill.
Among their full line of organic spices, 19 are certified fair trade products, including organic cardamom, pepper, cinnamon, and turmeric. The line has been marketed as being safe, reliable, and environment-friendly since September 2005. Their Whole Black Pepper-with-a mill product is the company's latest. All 20 seasonings come from Sri Lanka, and the fair trade certification mark is printed on each package along with descriptive text.
有機シリーズ
http://www.sbfoods.co.jp/eng/index.html
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.............. Ocotber 13, 2009
Michelin Guide Kyoto, Osaka, Kobe
Keihanshin (京阪神)
.................................................................................
Bichu, Kurashiki Anko Meguri Stamp Ralley
備中・倉敷あんこめぐり スタンプラリー
Reference
You walk along Kurashiki and the Bichu region to sample fine sweets with anko.
red bean paste (anko 餡子) süßes Bohnenmus
Bitchu Area
CLICK HERE for all my photos of this event !
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.............. Ocotber 10, 2009
Kao withdraws 'healthy' food labeling
from Econa products
花王グループ
Kao Corporation said Thursday it has stopped labeling its Econa line of cooking oils and dressings as ''healthy'' and ''functional'' due to concerns that an ingredient could metabolize into a carcinogen, as the Consumer Affairs Agency said earlier in the day it will start procedures to revoke government authorization for the labeling.
On Thursday, Kao submitted an application to withdraw authorization for the labeling to a public health center and it was accepted. If the government had withdrawn authorization, Kao would have been the first company stripped of such authorization since the health food labeling scheme was established in 1991. But the government halted the process to revoke authorization following Kao’s voluntary action.
"We will establish the measures to our diacylglycerol oil processing that will reduce the level of glycidol fatty acid esters to similar levels found in most common cooking and salad oils."
Econa Cooking Oil / 花王エコナ / 花王「健康エコナ」
source : Kyodo News
*****************************
Related words
JANUARY ... ichigatsu 一月
FEBRUARY ... nigatsu 二月
MARCH ... sangatsu 三月
APRIL ... shigatsu 四月
MAY ... gogatsu 五月
JUNE ... rokugatsu 六月
JULY ... shichigatsu 七月
AUGUST ... hachigatsu 八月
SEPTEMBER ... kugatsu 九月
NOVEMBER ... juuichigatsu 十一月
DECEMBER ... juunigatsu 十二月
***** WASHOKU ... SEASONAL DISHES SAIJIKI
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OCOTBER ... juugatsu 十月
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.............. Ocotber 22, 2009
S&B Foods Inc.,
a major food and seasoning manufacturer in Japan, announced on August 10, 2009, the relaunch of their line of organic spices as fair trade products, and also started selling whole black pepper complete with a pepper mill.
Among their full line of organic spices, 19 are certified fair trade products, including organic cardamom, pepper, cinnamon, and turmeric. The line has been marketed as being safe, reliable, and environment-friendly since September 2005. Their Whole Black Pepper-with-a mill product is the company's latest. All 20 seasonings come from Sri Lanka, and the fair trade certification mark is printed on each package along with descriptive text.
有機シリーズ
http://www.sbfoods.co.jp/eng/index.html
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.............. Ocotber 13, 2009
Michelin Guide Kyoto, Osaka, Kobe
Keihanshin (京阪神)
.................................................................................
Bichu, Kurashiki Anko Meguri Stamp Ralley
備中・倉敷あんこめぐり スタンプラリー
Reference
You walk along Kurashiki and the Bichu region to sample fine sweets with anko.
red bean paste (anko 餡子) süßes Bohnenmus
Bitchu Area
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.............. Ocotber 10, 2009
Kao withdraws 'healthy' food labeling
from Econa products
花王グループ
Kao Corporation said Thursday it has stopped labeling its Econa line of cooking oils and dressings as ''healthy'' and ''functional'' due to concerns that an ingredient could metabolize into a carcinogen, as the Consumer Affairs Agency said earlier in the day it will start procedures to revoke government authorization for the labeling.
On Thursday, Kao submitted an application to withdraw authorization for the labeling to a public health center and it was accepted. If the government had withdrawn authorization, Kao would have been the first company stripped of such authorization since the health food labeling scheme was established in 1991. But the government halted the process to revoke authorization following Kao’s voluntary action.
"We will establish the measures to our diacylglycerol oil processing that will reduce the level of glycidol fatty acid esters to similar levels found in most common cooking and salad oils."
Econa Cooking Oil / 花王エコナ / 花王「健康エコナ」
source : Kyodo News
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Related words
JANUARY ... ichigatsu 一月
FEBRUARY ... nigatsu 二月
MARCH ... sangatsu 三月
APRIL ... shigatsu 四月
MAY ... gogatsu 五月
JUNE ... rokugatsu 六月
JULY ... shichigatsu 七月
AUGUST ... hachigatsu 八月
SEPTEMBER ... kugatsu 九月
NOVEMBER ... juuichigatsu 十一月
DECEMBER ... juunigatsu 十二月
***** WASHOKU ... SEASONAL DISHES SAIJIKI
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9/15/2009
Table Manners Motenashi
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Japanese Table Manners 和食作法
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Grace Finishing School
グレースフィニッシングスクール
Okayama
Ishimura Kanae 石邨可奈江
The teachings are now availabel on iPod (handy)
keitai introduction 携帯で紹介
Japanese food is now available almost anywhere in the world.Healthy and attractive to the eye, it is a cuisine that fully brings out the flavors inherent in the ingredients, and can be eaten with ease anywhere and at any time.But, if you are going to try Japanese cuisine, how about also learning the traditionally correct way of eating it?
Any venue with a Japanese-style quiet ambience will provide the perfect backdrop.This software enables you to see, with both video and text, Japanese cuisine being enjoyed by people in traditional dress.
This is more than about table manners. It goes as far as showing you how to seat yourself in a Japanese-style room and bow, and performing other courtly behaviors. As such, it will quickly prove to be of great practical use.
President of Grace Finishing School.
source : http://www.grace-fs.jp/index.php
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
sanpoo yoshi 三方よし（さんぽうよし / 三方得）sanpo yoshi
"Good for all three parties"
three-way satisfaction
Where all three parties are happy.
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
motenashi no kokoro もてなしのこころ / 持成しの心
entertaining guests with your best ability
おもてなしの美 Arts for Japanese Hospitality
Suntory Museum of Art Collection
Wednesday 27 January to Sunday 14 March 2010
When you invite guests, you make the effort to do something special that differs from your everyday approach. That desire to take special care of your guests-that spirit of hospitality-becomes visible in the form of beauty. This exhibition examines examples of the beauty that has emerged from the hospitality associated with annual events and festivals, and of the tools used for entertaining when hosting tea ceremonies or serving meals. It provides a deep and thought-provoking look into the esthetics that have developed from Japan's spirit of hospitality.
http://www.suntory.com/culture-sports/sma/exhibition/09vol07/index.html
quote
The exhibition is split into three sections across the museum's two levels. The first section, "Seasonal Hospitality and Shitsurai しつらい【室礼】" begins with a 19th-century scroll entitled "Manual of Interior Decoration for Daimyo Mansion's Display of the New Year Season." The scroll is opened to a section detailing in ink drawings how to install the massive, round kagami mochi rice cakes that are both a New Year's decoration and a delicacy. Next to it is a contemporary recreation made according to the scroll's specifications, with three rice cakes stacked high upon each other and adorned with pine branches, chestnuts, dried and fresh fruit and other symbolic materials.
Progressing further, several painted standing screens (byobu) portray seasonal customs. A small six-panel screen from the 17th century, "Familiar Customs Month by Month," interweaves scenes of major festivals into one continuous frame. Rendered in fine brush strokes with vibrant color, the first month shows townsfolk praying at temples for a good start to the New Year, while the third month finds hanami parties beneath cherry trees, with the blossoms rising from the surface of the screen in a flurry of white and pink pointillist dots.
Such works evoke a sense of continuity between past and present, although the hanami of 300 years ago, with staff preparing meals and colorful hanging curtains offering revelers a modicum of privacy, seem to have been more stately affairs than the contemporary phenomenon of crowds seated cheek-to-cheek on tarpaulin picnic sheets in major metropolitan parks. They also suggest that the tenets of Japanese hospitality are by no means limited to the home and in fact can be adapted to almost any setting.
This is reinforced in the exhibition's other sections,
"Hospitality and the History of the Banquet" and
"The Utensils and Furnishings of Hospitality,"
which include a large Momoyama Period (1573-1615) sake container for use on a boat that, counterintuitively, is formed from a hollowed mass of rough, fired clay resembling untreated concrete. The sheer size of the sake container is indicative of the scale of entertaining that took place.
Suntory chief curator Yoshiya Ishida explained that the "Hospitality" concept is deeply tied to the museum itself. "Almost all of the works in our collection are related to the representation and practice of hospitality," he said. "Furthermore, the idea of the museum exhibition itself is in a sense a form of hospitality and shitsurai. The works are displayed for the enjoyment of visitors, who can visually partake in them. So this exhibition came about very naturally."
source : Japan Times, Andrew Maerkle, Feb. 5, 2010
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
"Since ancient times, Japanese people have respected and valued the beauty and diversity of nature while fearing its formidable and, at times, unpredictable strength. This awareness of nature's powerful influence over both growth and devastation pervades many of the unique Japanese annual events which began hundreds or, in some cases, thousands of years ago and which are still celebrated in communities and homes across Japan.
In this book, we examine twelve important Japanese celebrations regarding their origins, how they were/are celebrated and in terms of shitsurai. Shitsurai is a Japanese word indicating the practice of thoughtfully and mindfully planning and arranging a room with seasonal plants such as vegetables, flowers and fruits as well as with plates, vases, scrolls and relevant symbolic items. Through items such as these, Japanese people traditionally expressed their hopes and prayers, as well as feelings of gratitude, for abundant harvests and the well-being of their family."
This excerpt is from the preface to a new book just released by Noriko Matsuda and Natalia Morrison (in both English and Japanese). It's their hope that the book will lead to a deeper understanding and appreciation of Japanese culture, that non-Japanese readers might be inspired to consider their own cultural traditions more deeply and that people will not only benefit from the reminder to appreciate nature's beauty but also that they might be inspired to take a moment to consider the impact that even the smallest details of a room's display can have on the overall experience of both family members and guests.
- source : facebook -
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Formal Japanese Food Arrangement on a Tray
honzen ryoori 本膳料理
honzen 本膳 lit. the main tray
For formal banquets. The etiquette for eating had to be learned as well as the cook had to learn how to serve the dishes in the right arrangement. The honzen is in the middle bottom, on the right is the "second tray", on the left the "third tray".
Top right the fourth tray (yo no zen 与の善, to avoid the reading SHI, which also means death), top left the fifth tray. Trays 1, 2 and 3 containd a bowl of soup or broth.
© PHOTO : yamatonadeshiko
The more side dishes the more elaborate the meal. The trays are named by the numbers (kazu), so even nowadays, the side dishes are called "honorable numbers" (okazu, o kazu 御数 ).
The food served differed with each season, just like in a good haiku.
. Reference .
*****************************
Worldwide use
*****************************
Things found on the way
External LINKS
Japanese Table Manners
http://japanesefood.about.com/od/tablemanners/Japanese_Table_Manners.htm
*****************************
HAIKU and SENRYU
O MO TE NA SHI
a new buzzword
for the world
. Gabi Greve, November 2013 .
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Related words
. WASHOKU
Dinner Tray (zen 膳)
***** WASHOKU : General Information
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Japanese Table Manners 和食作法
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Grace Finishing School
グレースフィニッシングスクール
Okayama
Ishimura Kanae 石邨可奈江
The teachings are now availabel on iPod (handy)
keitai introduction 携帯で紹介
Japanese food is now available almost anywhere in the world.Healthy and attractive to the eye, it is a cuisine that fully brings out the flavors inherent in the ingredients, and can be eaten with ease anywhere and at any time.But, if you are going to try Japanese cuisine, how about also learning the traditionally correct way of eating it?Any venue with a Japanese-style quiet ambience will provide the perfect backdrop.This software enables you to see, with both video and text, Japanese cuisine being enjoyed by people in traditional dress.
This is more than about table manners. It goes as far as showing you how to seat yourself in a Japanese-style room and bow, and performing other courtly behaviors. As such, it will quickly prove to be of great practical use.
President of Grace Finishing School.
source : http://www.grace-fs.jp/index.php
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sanpoo yoshi 三方よし（さんぽうよし / 三方得）sanpo yoshi
"Good for all three parties"
three-way satisfaction
Where all three parties are happy.
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motenashi no kokoro もてなしのこころ / 持成しの心
entertaining guests with your best ability
おもてなしの美 Arts for Japanese Hospitality
Suntory Museum of Art Collection
Wednesday 27 January to Sunday 14 March 2010
When you invite guests, you make the effort to do something special that differs from your everyday approach. That desire to take special care of your guests-that spirit of hospitality-becomes visible in the form of beauty. This exhibition examines examples of the beauty that has emerged from the hospitality associated with annual events and festivals, and of the tools used for entertaining when hosting tea ceremonies or serving meals. It provides a deep and thought-provoking look into the esthetics that have developed from Japan's spirit of hospitality.
http://www.suntory.com/culture-sports/sma/exhibition/09vol07/index.html
quote
The exhibition is split into three sections across the museum's two levels. The first section, "Seasonal Hospitality and Shitsurai しつらい【室礼】" begins with a 19th-century scroll entitled "Manual of Interior Decoration for Daimyo Mansion's Display of the New Year Season." The scroll is opened to a section detailing in ink drawings how to install the massive, round kagami mochi rice cakes that are both a New Year's decoration and a delicacy. Next to it is a contemporary recreation made according to the scroll's specifications, with three rice cakes stacked high upon each other and adorned with pine branches, chestnuts, dried and fresh fruit and other symbolic materials.
Progressing further, several painted standing screens (byobu) portray seasonal customs. A small six-panel screen from the 17th century, "Familiar Customs Month by Month," interweaves scenes of major festivals into one continuous frame. Rendered in fine brush strokes with vibrant color, the first month shows townsfolk praying at temples for a good start to the New Year, while the third month finds hanami parties beneath cherry trees, with the blossoms rising from the surface of the screen in a flurry of white and pink pointillist dots.
Such works evoke a sense of continuity between past and present, although the hanami of 300 years ago, with staff preparing meals and colorful hanging curtains offering revelers a modicum of privacy, seem to have been more stately affairs than the contemporary phenomenon of crowds seated cheek-to-cheek on tarpaulin picnic sheets in major metropolitan parks. They also suggest that the tenets of Japanese hospitality are by no means limited to the home and in fact can be adapted to almost any setting.
This is reinforced in the exhibition's other sections,
"Hospitality and the History of the Banquet" and
"The Utensils and Furnishings of Hospitality,"
which include a large Momoyama Period (1573-1615) sake container for use on a boat that, counterintuitively, is formed from a hollowed mass of rough, fired clay resembling untreated concrete. The sheer size of the sake container is indicative of the scale of entertaining that took place.
Suntory chief curator Yoshiya Ishida explained that the "Hospitality" concept is deeply tied to the museum itself. "Almost all of the works in our collection are related to the representation and practice of hospitality," he said. "Furthermore, the idea of the museum exhibition itself is in a sense a form of hospitality and shitsurai. The works are displayed for the enjoyment of visitors, who can visually partake in them. So this exhibition came about very naturally."
source : Japan Times, Andrew Maerkle, Feb. 5, 2010
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"Since ancient times, Japanese people have respected and valued the beauty and diversity of nature while fearing its formidable and, at times, unpredictable strength. This awareness of nature's powerful influence over both growth and devastation pervades many of the unique Japanese annual events which began hundreds or, in some cases, thousands of years ago and which are still celebrated in communities and homes across Japan.
In this book, we examine twelve important Japanese celebrations regarding their origins, how they were/are celebrated and in terms of shitsurai. Shitsurai is a Japanese word indicating the practice of thoughtfully and mindfully planning and arranging a room with seasonal plants such as vegetables, flowers and fruits as well as with plates, vases, scrolls and relevant symbolic items. Through items such as these, Japanese people traditionally expressed their hopes and prayers, as well as feelings of gratitude, for abundant harvests and the well-being of their family."
This excerpt is from the preface to a new book just released by Noriko Matsuda and Natalia Morrison (in both English and Japanese). It's their hope that the book will lead to a deeper understanding and appreciation of Japanese culture, that non-Japanese readers might be inspired to consider their own cultural traditions more deeply and that people will not only benefit from the reminder to appreciate nature's beauty but also that they might be inspired to take a moment to consider the impact that even the smallest details of a room's display can have on the overall experience of both family members and guests.
- source : facebook -
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Formal Japanese Food Arrangement on a Tray
honzen ryoori 本膳料理
honzen 本膳 lit. the main tray
For formal banquets. The etiquette for eating had to be learned as well as the cook had to learn how to serve the dishes in the right arrangement. The honzen is in the middle bottom, on the right is the "second tray", on the left the "third tray".
Top right the fourth tray (yo no zen 与の善, to avoid the reading SHI, which also means death), top left the fifth tray. Trays 1, 2 and 3 containd a bowl of soup or broth.
© PHOTO : yamatonadeshiko
The more side dishes the more elaborate the meal. The trays are named by the numbers (kazu), so even nowadays, the side dishes are called "honorable numbers" (okazu, o kazu 御数 ).
The food served differed with each season, just like in a good haiku.
. Reference .
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Worldwide use
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Things found on the way
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Japanese Table Manners
http://japanesefood.about.com/od/tablemanners/Japanese_Table_Manners.htm
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HAIKU and SENRYU
O MO TE NA SHI
a new buzzword
for the world
. Gabi Greve, November 2013 .
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Related words
. WASHOKU
Dinner Tray (zen 膳)
***** WASHOKU : General Information
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9/05/2009
Shishigatani pumpkin
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Shishigatani pumpkin (Shishigatani kabocha)
***** Location: Japan
***** Season: All Autumn
***** Category: Plant
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Explanation
Shishigatani, the Shishi Valley (Shishigatani 鹿ケ谷) in the Higashiyama area in the North of Kyoto.
Lit. "deer path valley”
Once a priest got lost in the large forest and was rescued by a deer that showed him the way back to his temple.
Shishigatani kabocha 鹿ヶ谷南瓜（カボチャ）pumpkins from Shishigatani
鹿ヶ谷かぼちゃ/ 「鹿ケ谷カボチャ
Curcurbita moschata, Toonas Makino
Hyootan Nankin, Hyoutan-nankin
Shishigatani nankin. Hyootan 瓢箪 is a gourd.
Kabocha is called OKABO オカボ in Kyoto dialect.
PHOTO : http://www.city.kyoto.jp/koho/eng/preview/53.html
This pumpkin is grown in the Sakyo area.
About 200 years ago, two farmers, Shohei and Matabei 庄兵衛 ,又兵衛, got some seeds from Tohoku from one Tamaya Tooshiroo 玉屋藤四郎, who visited Tsugaru, from a normal kikuza kabocha 菊座かぼちゃ pumpkin and planted it in the valley village of their home valley Shishigatani. For some reason, it formed into the gourd-shape it is now. With the advent of modern vegetables, it is now not grown in the area any more. Some farmers for traditional vegetables in Kyoto still grow it around Kyoto, mostly in Ayabe 綾部.
When it grows older, the color changes from green to orange-brown. The outside is full of bumps.
It is also used as a decoration, because of its shape and many painters use it as a model. Some say it is a medicine to prevent polio in mid-summer. It contains a lot of linolen acid.
If you cut it in half, you can use both the indents to fill with two different kinds of gratin and use the whole as a pot for your food.
It tasts not so sweet and has the texture of a sweet potato.
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
Shishigatani Kabocha Kuyoo 鹿ヶ谷かぼちゃ供養
Memorial ritual for the pumpkin
At the temple Anraku-Ji 安楽寺 there is a "memorial service" for the Shishigatani Pumpkin, which is cooked there and then eaten by the visitors to stay healthy for the rest of the Year. (July 25). This ritual began about 200 years ago, when the priest Ekizui Shonin 真空益随（えきずい）上人 heared that this pumpkin will help to prevent palsy and strenghten the health of the poor.
The temple is most beautiful in autumn with many red leaves.
. . . CLICK here for Photos !
Temple Anrakuji
京都市左京区鹿ケ谷御所ノ段町２１
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
Plate from the kiln 松斎窯作, Kyoto
Kiyomizu Pottery 清水焼
. . . CLICK here for Photos !
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
Now we make a time slip in the valley,
to an old story told forever in a Noh performance.
quote
The Shishigatani Incident (鹿ケ谷事件, Shishigatani jiken) of June 1177 was a failed uprising against the rule of regent Taira no Kiyomori 平清盛 in Japan. The conspiracy was discovered, and its perpetrators arrested and punished before any part of their plan was put into action.
The incident is also known in Japanese as Shishigatani no Inbō (鹿ケ谷の陰謀), the Shishigatani Conspiracy or Plot. The name comes from the location where the conspirators met, a mountain villa belonging to Jōken Hōin, in the Shishi Valley (Shishigatani) in the Higashiyama area of Kyoto.
This is the most famous of a number of conspiracies and uprisings against Kiyomori. He rose quickly to power in the 1160s and dominated rather than guided the Imperial Court, taking advantage of his position to install members of his own family into high court positions, and marrying them into the Imperial family. In a number of ways, and on a number of occasions, he offended and opposed the cloistered Emperor Go-Shirakawa and the Fujiwara family of court nobles and regents.
Thus, Fujiwara no Narichika, his son Fujiwara no Naritsune, Saikō (religious name of Fujiwara no Moromitsu), Taira no Yasuyori (Hei-Hogan, or Taira police lieutenant), Tada no Kurando Yukitsuna (a Genji from Settsu province), and the monk Shunkan 俊寛 gathered, along with others, in a small country villa in Shishigatani, to conspire against Kiyomori and the Taira clan as a whole.
Tada Yukitsuna, however, was in fact a spy for Kiyomori, and reported the conspiracy to his lord. Saikō, a monk, was tortured and then executed, angering monastic groups already opposed to his considerable secular authority. Shunkan, Yasuyori, and Naritsune were exiled to a remote island south of Kyūshū called "Kikai Island", which has been identified with at least three different islands. Kiyomori then rebuked Emperor Go-Shirakawa, who had been aware of the plot, seized a number of mansions belonging to the Fujiwara, and dismissed a number of officials from office, including Regent Fujiwara no Motofusa. He then filled the vacated Court positions with members of his own family.
The events, and their consequences, are related in the classical epic Heike monogatari, and in a number of derivative works such as the Noh play Shunkan and the jōruri (puppet theater) production Heike Nyogo-ga-Shima which concern themselves with the exiles on Kikai-ga-shima.
© More in the WIKIPEDIA !
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Shishigatani Daruma Kabocha
だるまかぼちゃ
source : boumama735
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Worldwide use
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Things found on the way
Daruma Pumpkins かぼちゃ達磨 Kabocha Daruma
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HAIKU and SENRYU
灰撒いてある鹿ヶ谷南瓜かな
hai maite aru Shishigatani nankin kana
ashes sprinkled
around the pumpkins from
Shishigatani
Nakajima Yooka 中島陽華
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
鹿ヶ谷のよしある荘の初句会
Shishigatani no yoshi aru soo no hatsu kukai
in a fine villa
in the Shishigatani valley -
first haiku meeting of the year
Oohashi Etsu-ooshi 大橋越央子
::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
he looks just
like my dear friend Daruma -
Shishigatani pumpkin
Gabi Greve, September 2009
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Related words
***** MORE
Traditional vegetables of Kyoto 京野菜 Kyoo yasai
***** Kabocha 南瓜 (かぼちゃ) pumpkin, squash
***** . WASHOKU
Vegetable SAIJIKI
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Shishigatani pumpkin (Shishigatani kabocha)
***** Location: Japan
***** Season: All Autumn
***** Category: Plant
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Explanation
Shishigatani, the Shishi Valley (Shishigatani 鹿ケ谷) in the Higashiyama area in the North of Kyoto.
Lit. "deer path valley”
Once a priest got lost in the large forest and was rescued by a deer that showed him the way back to his temple.
Shishigatani kabocha 鹿ヶ谷南瓜（カボチャ）pumpkins from Shishigatani
鹿ヶ谷かぼちゃ/ 「鹿ケ谷カボチャ
Curcurbita moschata, Toonas Makino
Hyootan Nankin, Hyoutan-nankin
Shishigatani nankin. Hyootan 瓢箪 is a gourd.
Kabocha is called OKABO オカボ in Kyoto dialect.
PHOTO : http://www.city.kyoto.jp/koho/eng/preview/53.html
This pumpkin is grown in the Sakyo area.
About 200 years ago, two farmers, Shohei and Matabei 庄兵衛 ,又兵衛, got some seeds from Tohoku from one Tamaya Tooshiroo 玉屋藤四郎, who visited Tsugaru, from a normal kikuza kabocha 菊座かぼちゃ pumpkin and planted it in the valley village of their home valley Shishigatani. For some reason, it formed into the gourd-shape it is now. With the advent of modern vegetables, it is now not grown in the area any more. Some farmers for traditional vegetables in Kyoto still grow it around Kyoto, mostly in Ayabe 綾部.
When it grows older, the color changes from green to orange-brown. The outside is full of bumps.
It is also used as a decoration, because of its shape and many painters use it as a model. Some say it is a medicine to prevent polio in mid-summer. It contains a lot of linolen acid.
If you cut it in half, you can use both the indents to fill with two different kinds of gratin and use the whole as a pot for your food.It tasts not so sweet and has the texture of a sweet potato.
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Shishigatani Kabocha Kuyoo 鹿ヶ谷かぼちゃ供養
Memorial ritual for the pumpkin
At the temple Anraku-Ji 安楽寺 there is a "memorial service" for the Shishigatani Pumpkin, which is cooked there and then eaten by the visitors to stay healthy for the rest of the Year. (July 25). This ritual began about 200 years ago, when the priest Ekizui Shonin 真空益随（えきずい）上人 heared that this pumpkin will help to prevent palsy and strenghten the health of the poor.
The temple is most beautiful in autumn with many red leaves.
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Temple Anrakuji
京都市左京区鹿ケ谷御所ノ段町２１
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Plate from the kiln 松斎窯作, Kyoto
Kiyomizu Pottery 清水焼
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Now we make a time slip in the valley,
to an old story told forever in a Noh performance.
quote
The Shishigatani Incident (鹿ケ谷事件, Shishigatani jiken) of June 1177 was a failed uprising against the rule of regent Taira no Kiyomori 平清盛 in Japan. The conspiracy was discovered, and its perpetrators arrested and punished before any part of their plan was put into action.
The incident is also known in Japanese as Shishigatani no Inbō (鹿ケ谷の陰謀), the Shishigatani Conspiracy or Plot. The name comes from the location where the conspirators met, a mountain villa belonging to Jōken Hōin, in the Shishi Valley (Shishigatani) in the Higashiyama area of Kyoto.
This is the most famous of a number of conspiracies and uprisings against Kiyomori. He rose quickly to power in the 1160s and dominated rather than guided the Imperial Court, taking advantage of his position to install members of his own family into high court positions, and marrying them into the Imperial family. In a number of ways, and on a number of occasions, he offended and opposed the cloistered Emperor Go-Shirakawa and the Fujiwara family of court nobles and regents.
Thus, Fujiwara no Narichika, his son Fujiwara no Naritsune, Saikō (religious name of Fujiwara no Moromitsu), Taira no Yasuyori (Hei-Hogan, or Taira police lieutenant), Tada no Kurando Yukitsuna (a Genji from Settsu province), and the monk Shunkan 俊寛 gathered, along with others, in a small country villa in Shishigatani, to conspire against Kiyomori and the Taira clan as a whole.
Tada Yukitsuna, however, was in fact a spy for Kiyomori, and reported the conspiracy to his lord. Saikō, a monk, was tortured and then executed, angering monastic groups already opposed to his considerable secular authority. Shunkan, Yasuyori, and Naritsune were exiled to a remote island south of Kyūshū called "Kikai Island", which has been identified with at least three different islands. Kiyomori then rebuked Emperor Go-Shirakawa, who had been aware of the plot, seized a number of mansions belonging to the Fujiwara, and dismissed a number of officials from office, including Regent Fujiwara no Motofusa. He then filled the vacated Court positions with members of his own family.
The events, and their consequences, are related in the classical epic Heike monogatari, and in a number of derivative works such as the Noh play Shunkan and the jōruri (puppet theater) production Heike Nyogo-ga-Shima which concern themselves with the exiles on Kikai-ga-shima.
© More in the WIKIPEDIA !
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Shishigatani Daruma Kabocha
だるまかぼちゃ
source : boumama735
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Worldwide use
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Things found on the way
Daruma Pumpkins かぼちゃ達磨 Kabocha Daruma
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HAIKU and SENRYU
灰撒いてある鹿ヶ谷南瓜かな
hai maite aru Shishigatani nankin kana
ashes sprinkled
around the pumpkins from
Shishigatani
Nakajima Yooka 中島陽華
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鹿ヶ谷のよしある荘の初句会
Shishigatani no yoshi aru soo no hatsu kukai
in a fine villa
in the Shishigatani valley -
first haiku meeting of the year
Oohashi Etsu-ooshi 大橋越央子
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he looks just
like my dear friend Daruma -
Shishigatani pumpkin
Gabi Greve, September 2009
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Related words
***** MORE
Traditional vegetables of Kyoto 京野菜 Kyoo yasai
***** Kabocha 南瓜 (かぼちゃ) pumpkin, squash
***** . WASHOKU
Vegetable SAIJIKI
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9/01/2009
SEPTEMBER NEWS
[ . BACK to WORLDKIGO TOP . ]
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SEPTEMBER ... kugatsu 九月
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.............. September 1, 2009
Sketches of pretty girls draw visitors
to Akita town
By Yoshinori Hashida
秋田県羽後町
Illustrations of pretty girls adorning packages of locally grown specialty rice and other products in a small snowy town in northeastern Japan are taking the rest of the country by storm.
Visitors from various parts of the country, including young people, come to the town of Ugo, Akita Prefecture, to buy bottles of ''shochu'' distilled spirits, the Akita Komachi brand of rice, strawberries or curries containing local beef.
Popular illustrator Aoi Nishimata 西又葵 helped increase the number of visitors with her sketches of pretty girls for specialty rice Akita Komachi あきたこまち (the belle of Akita) and shochu named ''Hanayome Dochu'' (A bride's journey). Shochu is an alcoholic beverage made usually from rice, barley, corn or sweet potatoes depending on where it is distilled.
She visited Ugo, where up to 2 meters of snow can fall in winter, for the first time in June last year to serve as a special judge at a contest for drawings of pretty girls -- the kind of illustrations well-received by computer geeks and animation freaks in such popular places as Tokyo's Akihabara district.
. . . CLICK here for Photos : 夢あきた ! Watermelon, dream of Akita
The landscape of the inland farm community with a population of 18,000 caught the eye of the illustrator, who said, ''I come from Tokyo and I haven't seen such beautiful scenery.''
Takanori Yamauchi, a native of Ugo who is an employee of a Tokyo publishing company, mapped out the plan for the contest, which provided the town with a chance to trigger a boom in the sale of rice and shochu featuring Nishimata's drawings.
Japan Agricultural Cooperative Ugo put Akita Komachi on the market last fall and sold almost 40 tons in three months, about three times the amount purchased during the normal period. Shochu also sold like hotcakes and packages of strawberries, and beef in curries carrying sketches of pretty girls also made their debut.
. . . CLICK here for Photos :羽後牛カレー ! Curry with beef from Ugo
A JA official in charge of selling the rice said, ''I didn't think young people would be receptive to rice.''
''My image of freaks was that they were gloomy,'' he said. ''But when I met them they were very kind and cheerful.''
In preparing for the contest, Yamauchi asked budding illustrators to sketch a private house, shrine, traditional summer ''bon'' festival dance in the town and a winter event called ''Nana Magari'' (Seven Curves) in which a woman in a bridal dress makes a 12-kilometer journey on a sleigh drawn by horse to cross over a mountain pass.
Akira Sasaki thought some of the drawings could be utilized for the town's revitalization. The illustrations sketched by Nishimata were chosen for Akita Komachi rice and shochu.
. . . CLICK here for more Photos !
Sasaki, a former local bank manager, and Yamauchi called on JA and liquor stores to adopt the sketches to promote the sale of the local products.
Yamauchi has mixed feelings about the boom created by the illustrations.
''I wanted to convey the lure of the town through the illustrations I like but the mass media only emphasize the 'charming' parts of the sketches,'' he said.
JAの美少女パッケージ / 美少女イラスト
Nevertheless, he remains unchanged in his desire to see the northeastern Japan town regain vigor. He meets with young people in and out of town in order to work out a scheme to find new regional charms.
Town Mayor Naoyuki Ohe said youth groups and residents have been active in organizing events for a long time.
Liquor store owner Hirosuke Sugawara,
who successfully led Akita Komachi to a big hit in sales, was the chairman of the executive committee when the bridal journey event first took place in 1986.
Sugawara, 58, returned home from Tokyo at the age of 26 and restored the event that unfolded the old wedding scene. He recalled, ''I found out what I really wanted to do.''
When he is in town, Yamauchi uses the cram school run by Hisao Abe as the base of his activities. Abe, 60, was a member of the Ugo town youths who took tractors to Tokyo's fashionable Harajuku district in 1988 in a bid to look for brides for single men in their community in Akita.
Yamauchi calls Abe his mentor and the two are working on a campaign to preserve thatched-roof houses in the town.
source : home.kyodo.co.jp
. WASHOKU
Dishes from Akita
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Related words
JANUARY ... ichigatsu 一月
FEBRUARY ... nigatsu 二月
MARCH ... sangatsu 三月
APRIL ... shigatsu 四月
MAY ... gogatsu 五月
JUNE ... rokugatsu 六月
JULY ... shichigatsu 七月
AUGUST ... hachigatsu 八月
SEPTEMBER ... kugatsu 九月
NOVEMBER ... juuichigatsu 十一月
DECEMBER ... juunigatsu 十二月
***** WASHOKU ... SEASONAL DISHES SAIJIKI
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
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SEPTEMBER ... kugatsu 九月
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Sketches of pretty girls draw visitors
to Akita town
By Yoshinori Hashida
秋田県羽後町
Illustrations of pretty girls adorning packages of locally grown specialty rice and other products in a small snowy town in northeastern Japan are taking the rest of the country by storm.
Visitors from various parts of the country, including young people, come to the town of Ugo, Akita Prefecture, to buy bottles of ''shochu'' distilled spirits, the Akita Komachi brand of rice, strawberries or curries containing local beef.
Popular illustrator Aoi Nishimata 西又葵 helped increase the number of visitors with her sketches of pretty girls for specialty rice Akita Komachi あきたこまち (the belle of Akita) and shochu named ''Hanayome Dochu'' (A bride's journey). Shochu is an alcoholic beverage made usually from rice, barley, corn or sweet potatoes depending on where it is distilled.She visited Ugo, where up to 2 meters of snow can fall in winter, for the first time in June last year to serve as a special judge at a contest for drawings of pretty girls -- the kind of illustrations well-received by computer geeks and animation freaks in such popular places as Tokyo's Akihabara district.
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The landscape of the inland farm community with a population of 18,000 caught the eye of the illustrator, who said, ''I come from Tokyo and I haven't seen such beautiful scenery.''
Takanori Yamauchi, a native of Ugo who is an employee of a Tokyo publishing company, mapped out the plan for the contest, which provided the town with a chance to trigger a boom in the sale of rice and shochu featuring Nishimata's drawings.
Japan Agricultural Cooperative Ugo put Akita Komachi on the market last fall and sold almost 40 tons in three months, about three times the amount purchased during the normal period. Shochu also sold like hotcakes and packages of strawberries, and beef in curries carrying sketches of pretty girls also made their debut.
. . . CLICK here for Photos :羽後牛カレー ! Curry with beef from Ugo
A JA official in charge of selling the rice said, ''I didn't think young people would be receptive to rice.''
''My image of freaks was that they were gloomy,'' he said. ''But when I met them they were very kind and cheerful.''
In preparing for the contest, Yamauchi asked budding illustrators to sketch a private house, shrine, traditional summer ''bon'' festival dance in the town and a winter event called ''Nana Magari'' (Seven Curves) in which a woman in a bridal dress makes a 12-kilometer journey on a sleigh drawn by horse to cross over a mountain pass.
Akira Sasaki thought some of the drawings could be utilized for the town's revitalization. The illustrations sketched by Nishimata were chosen for Akita Komachi rice and shochu.
. . . CLICK here for more Photos !
Sasaki, a former local bank manager, and Yamauchi called on JA and liquor stores to adopt the sketches to promote the sale of the local products.
Yamauchi has mixed feelings about the boom created by the illustrations.
''I wanted to convey the lure of the town through the illustrations I like but the mass media only emphasize the 'charming' parts of the sketches,'' he said.
JAの美少女パッケージ / 美少女イラスト
Nevertheless, he remains unchanged in his desire to see the northeastern Japan town regain vigor. He meets with young people in and out of town in order to work out a scheme to find new regional charms.
Town Mayor Naoyuki Ohe said youth groups and residents have been active in organizing events for a long time.
Liquor store owner Hirosuke Sugawara,
who successfully led Akita Komachi to a big hit in sales, was the chairman of the executive committee when the bridal journey event first took place in 1986.
Sugawara, 58, returned home from Tokyo at the age of 26 and restored the event that unfolded the old wedding scene. He recalled, ''I found out what I really wanted to do.''
When he is in town, Yamauchi uses the cram school run by Hisao Abe as the base of his activities. Abe, 60, was a member of the Ugo town youths who took tractors to Tokyo's fashionable Harajuku district in 1988 in a bid to look for brides for single men in their community in Akita.
Yamauchi calls Abe his mentor and the two are working on a campaign to preserve thatched-roof houses in the town.
source : home.kyodo.co.jp
. WASHOKU
Dishes from Akita
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Related words
JANUARY ... ichigatsu 一月
FEBRUARY ... nigatsu 二月
MARCH ... sangatsu 三月
APRIL ... shigatsu 四月
MAY ... gogatsu 五月
JUNE ... rokugatsu 六月
JULY ... shichigatsu 七月
AUGUST ... hachigatsu 八月
SEPTEMBER ... kugatsu 九月
NOVEMBER ... juuichigatsu 十一月
DECEMBER ... juunigatsu 十二月
***** WASHOKU ... SEASONAL DISHES SAIJIKI
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8/26/2009
Hooroku Jizo Mibu
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- 壬生寺 Mibu-Dera - see below -
Hooroku Jizo ほうろく地蔵
with an earthen pot on his head
焙烙地蔵
First let us look at the hooroku pot.
hooroku 焙烙 / 炮烙 / ホーロク / ほうろく is a special earthen pot.
Sometimes also called "hooraku, horaku".
It is used to roast tea leaves, beans, sesame seeds and other grains and even salt.
The origin of this word seems to be the word for the death penalty on the stake 炮烙. Grains are roasted slowly and the pan is moved constantly. This reminds the Japanese of the slow dance of Shizuka Gozen, which is called Hoorakumai 法楽舞（ほうらくまい）.
In Kyoto, the pan is called irigora いりごら（炒瓦）, in Chiba (Shimofusa) irigara いりがら.
irinabe 炒り鍋（なべ）roasting pan, is another word for this earthen pan.
Since it breaks easily there is an old proverb
A thousend hooro pans but only one hammer.
焙烙千に槌（つち）一つ
you can distroy 1000 pots easily with one hammer.
hooraku 宝楽 is a special flat pot to cook festival food like tai sea bream and lobster.
hooroku 法烙 are flat plates used in temples.
roku ロク（慣）means to warm something (food or your hands for example) over the fire.
WASHOKU : hooroku dishes of various regions
In a kyogen humorous story called Hooraku wari 炮烙割り, it is pronounced hooraku. See below for more.
hooroku 法烙 are flat plates used in temples.
During the ancestor festival O-Bon in August temples provide hooroku that you can place on the graves and make a little fire in them to welcome the ancestors.
kawarake-nage かはらけなげ throwing dishes
at Mount Atago, Atago Shrine, Kyoto. かわらけ投げ
. The Atago shrines of Japan .
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Thanks to Mark, who got me started on this subject!
Hōroku Jizō ほうろく地蔵
Devotees offer earthenware plates to images of this Jizō when they suffer from headaches or other head ailments. They write their prayers on the earthenware, and present the plates to Jizō, or place it atop the statue's head.
Hōroku Jizō
Mark Schumacher and the Jizo Pages
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at Temple Dai-en-ji , Daienji 大円寺
東京都文京区, Tokyo, Bunkyo
. . . CLICK here for Photos !
This temple reminds us of the love story of Yaoya O-Shichi 八百屋お七 and the great fire of 1682 in Edo. She was later sentenced to death for causing this great fire.
To appease her soul, this Jizo statue was errected. Hot earthen plates (hooroo) were placed on the head of Jizo, to lighten the heat of hell fires for O-Shichi. The statue was offered by one Watanabe Kyuubei 渡辺九兵衛 in 1719.
Later this Jizo came to be healing headaches, eye and ear and nose diseases and other diseases of the head too.
source : c-kitamura.cocolog-nifty.com
Hooroku plates with wishes
Daruma Museum
O-Shichi Kannon お七観音
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
Saitama, Kurihashi 栗橋
焙烙地蔵 (ほうろくじぞう)
This statue is at a site of executions by burning during the Edo period, for people who tried to get out of Edo without permission. This Jizo statue is to appease the souls.
. . . CLICK here for Photos !
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at a site of a former shrine
上知我麻神社
near Tenmacho in Tokyo 伝馬町
この石地蔵は、もと三河国重原村(現在知立市)にあったが、野原の中に倒れ、捨石のようになっていた。ところが、三河より焙烙(ほうろく)を売りに尾張へ来るものが、荷物の片方の重しとしてこの石仏を運んできて、ここで焙烙を売りつくした後、石仏を海辺のあし原に捨てて帰った。地元の人がこの石仏を発見し、安置しようとしたが、動かないので怪しんでその下を掘ってみると、土中にこの仏の台座と思われる角石が深く埋もれていたので、皆が不思議なことだと思い、その台石を掘り出し、この石仏を置いたのが、すなわちこの地蔵である。・・・
. . . CLICK here for Photos !
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kigo for late summer
hooroku plates for moxibustion ほうろく灸
hooroku kyuu
at the temple Myosho-ji (Myooshooji 妙昌寺) in Yamanashi prefecture
People place hooroku plates with burning moxibustion weeds on ailing parts of their body, mostly head and shoulders.
They are said to be best on the hottest days in summer, especially doyoo 土用.
. . . CLICK here for more Photos !
moxabustion on the doyoo day
doyoo kyuu, doyookyuu 土用灸 (どようきゅう)
doyoo mogusa 土用艾（どようもぐさ）
. Moxibustion and Kigo
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
hooraku wari 炮烙割り smashing pots
This Mibu Kyogen 壬生狂言 piece is performed every year. They are Buddhist morality plays performed at Mibu-dera Temple three times annually, just as they were in Kyoto's early medieval period.
source : www.kyoto.zaq.ne.jp
Characters:
Plate Merchant
Drum Merchant
Mokudai ( Official)
Pilgrims coming to Mibu-dera Temple to view the Spring Equinox plays purchase bisque plates which are presented to the temple as votive offerings. During this kyogen these platters are broken thereby ridding the believers of evil and bringing them good luck.
A new marketplace opens and an official puts up a sigh reading, "The first to open a stall is exempt from taxation." Before dawn a leather drum seller sees the sign and sets up shop. While waiting for his first customer he tires and naps.
A plate merchant sees the sign and while she is setting up, she sees the drum merchant asleep. Thinking to gain the tax break she switches goods with the drum merchant. When the drum merchant awakens and notices the ruse, he starts fighting with the plate salesman. The official returns and declares that the winner of a talent competition will be considered the first to arrive.
The plate seller wins and sets up his shop. The drum seller returns and with dramatic flare destroys the plates, pushing the many stacks of fragile clay disks off the front of the stage, where they fall many feet the ground with a great crash. Now, the official gives the tax break to the drum seller.
This is THE Mibu kyogen which everyone interested in it knows about, because of its spectacular action, the crashing of hundreds of bisque fired plates. And thus a lot evil karma is destroyed, even for the visitors.
source : www.kyoto.zaq.ne.jp
kigo for spring
Mibu Nenbutsu 壬生念仏
Invoction of Amida at Mibu Temple
Amida Prayer (Namu Amida Butsu)
Mibu Kyoogen 壬生狂言（みぶきょうげん）、
Mibusai 壬生祭（みぶさい）temple Mibudera festival
Mibu odori 壬生踊（みぶおどり）Mibu dance
Mibu no kane 壬生の鉦（みぶのかね）Prayer gongs at Mibu
Mibu no men 壬生の面（みぶのめん）masks of Mibudera temple
. SAIJIKI : Festivals and Ceremonies
. WKD : Kyogen, kyoogen 狂言 and Haiku .
.......................................................................
Mibudera 壬生寺 Mibu-Dera
31 Mibunaginomiyacho, Nakagyo Ward, Kyoto
According to tradition Mibu-dera Temple was established by the order of Emperor SHOMU (r. 724-749) for the Chinese monk known in Japan as GANJIN (JIANZHEN in Chinese; 688-763). Monk GANJIN introduced the Ritsu Sect of Buddhism from China into Japan. He is most famous for persisting in his attempts to reach Japan, despite many disastrous failures by ship, finally making it when he was already 66 years old and blind. The most famous temple of the Ritsu Sect is Toshodaiji in Nara, founded by GANJIN.
The actual founder of Mibu-dera Temple was KAIKEN, a monk of another temple in Mibu district, who erected a chapel for the Bodhisattva Jizo at the site of GANJIN'S former residence in 991. This chapel, just east of the present location, was completed in 1005. The enshrined statue was carved by JOCHO (?-1057), the best sculptor of Buddhist images in Kyoto during the Heian Period. The only surviving work of JOCHO is housed in Byodo'in Temple in Uji.
In 1077 the Emperor SHIRAKAWA (r.1073-87) awarded Mibu-dera Temple the status of Chokuganji (a temple where prayers were offered for the well-being of the Imperial Family and the tranquility of the country).
At the beginning of the Kamakura Period (1185 - 1392), TAIRA no MUNEHIRA , reestablished Mibu-dera Temple at its present location after it and JOCHO's Jizo were destroyed by fire in 1257.
DOGYO, also known as Engaku-juman Shonin, collected funds to rebuild Mibu-dera Temple. DOGYO sponsored the yuzu-dainenbutsu-e ceremonial gatherings at Mibu-dera Temple, as well as at Hokongo'in and Seiryo-ji Temples. At these meetings, worshipers would chant the name of the Amida Buddha in a loud voice. Mibu-dera Kyogen Pantomime evolved from DOGYO's yuzu-dainenbutsu-e ceremonial gatherings.
By the Muromachi period (1338-1573) the Jizo, known as one of the Roku (six) Jizo was an object of worship and drew many followers. By the Edo Period (1615-1865) Mibu-dera Temple was known as the "Temple of Plays" and can be found in guide books of the period, making it popular all over Japan.
The entire temple was again destroyed by fire in 1788. When rebuilt, the Main Hall faced east as it does today and the Kyogen-do (stage) was built as a separate structure just north of the main hall. The next restoration was in 1825. Fire struck again in 1962 burning down the Main Hall. It was rebuilt in 1967 with contributions from devotees. The present Jizo (Important Cultural Property) came from Toshodaiji Temple.
The Crest of Mibu-dera Temple is the cherry flower.
Masks in the temple treasury:
Sumiyoshi and Sanno, O-Tafuku and other female masks, Benkei, Hosho and some fools.
- - - - - HP of the temple
- source : www.mibudera.com/eng-
Figures and masks from papermachee are sold as souvenirs.
CLICK for more masks !
The dancers pronounce the words only in their mouth
(詞（ことば）のない口中念仏) - no sound with this pantomime dance.
On the left is tsuchigumo 土蜘蛛, the Ground Spider
. Tsuchigumo zooshi 土蜘蛛草紙 tale of the ground spider .
- further reference -
.......................................................................
source : blogs.yahoo.co.jp/yunitake2000
- quote -
mibu kouhai 壬生光背 halo of the Mibu type
A type of halo kouhai 光背 found on Buddhist images.
A square backdrop is placed behind the body of the figure, and above this a round head halo *zukou 頭光. The border of the zukou is decorated with Chinese style plant motifs *karakusamon 唐草 in openwork *sukashibori 透彫. Five groups of three fine metal spokes emerge from the centre of the zukou.
The term mibu kouhai derives from the halo on the Jizou Bosatsuzou 地蔵菩薩像 (10-11c) in Mibudera 壬生寺, Kyoto, which was destroyed by fire in 1962. The best surviving example can be seen on the Miroku Bosatsuzou 弥勒菩薩像 (1208) in Koufukuji Hokuendou 興福寺北円堂, Nara.
- source : JAANUS -
. karakusa 唐草 / からくさ Karakusa art motives .
karakusa moyoo 唐草模様 Karakusa pattern. Karakusa arabesque
Chinesischen Arabesken und Rankenornamente
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Worldwide use
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Things found on the way
kawarake 土器 clay dishes
for throwing away after use
土器に浸みゆく神酒や初詣
kawarake ni shimiyuku miki ya hatsumoode
ritual sake
soaks into the clay dish -
first shrine visit
Takahama Toshio 高浜年尾
. Kawarake throwing at Mount Atago .
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HAIKU and SENRYU
古寺やほうろく捨つる芹の中
furudera ya hooroku sutsuru seri no naka
this old temple -
horoku dished are thrown out
into the dropwort fields
. Yosa Buson 与謝蕪村 in Edo .
at Mibu Temple 壬生寺
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Related words
***** WASHOKU : General Information
***** WASHOKU ... Tableware and Tools
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- 壬生寺 Mibu-Dera - see below -
Hooroku Jizo ほうろく地蔵
with an earthen pot on his head
焙烙地蔵
First let us look at the hooroku pot.
hooroku 焙烙 / 炮烙 / ホーロク / ほうろく is a special earthen pot.
Sometimes also called "hooraku, horaku".
It is used to roast tea leaves, beans, sesame seeds and other grains and even salt.
The origin of this word seems to be the word for the death penalty on the stake 炮烙. Grains are roasted slowly and the pan is moved constantly. This reminds the Japanese of the slow dance of Shizuka Gozen, which is called Hoorakumai 法楽舞（ほうらくまい）.
In Kyoto, the pan is called irigora いりごら（炒瓦）, in Chiba (Shimofusa) irigara いりがら.
irinabe 炒り鍋（なべ）roasting pan, is another word for this earthen pan.
Since it breaks easily there is an old proverb
A thousend hooro pans but only one hammer.
焙烙千に槌（つち）一つ
you can distroy 1000 pots easily with one hammer.
hooraku 宝楽 is a special flat pot to cook festival food like tai sea bream and lobster.
hooroku 法烙 are flat plates used in temples.
roku ロク（慣）means to warm something (food or your hands for example) over the fire.
WASHOKU : hooroku dishes of various regions
In a kyogen humorous story called Hooraku wari 炮烙割り, it is pronounced hooraku. See below for more.
hooroku 法烙 are flat plates used in temples.
During the ancestor festival O-Bon in August temples provide hooroku that you can place on the graves and make a little fire in them to welcome the ancestors.
kawarake-nage かはらけなげ throwing dishes
at Mount Atago, Atago Shrine, Kyoto. かわらけ投げ
. The Atago shrines of Japan .
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Thanks to Mark, who got me started on this subject!
Hōroku Jizō ほうろく地蔵
Devotees offer earthenware plates to images of this Jizō when they suffer from headaches or other head ailments. They write their prayers on the earthenware, and present the plates to Jizō, or place it atop the statue's head.
Hōroku Jizō
Mark Schumacher and the Jizo Pages
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at Temple Dai-en-ji , Daienji 大円寺
東京都文京区, Tokyo, Bunkyo
. . . CLICK here for Photos !
This temple reminds us of the love story of Yaoya O-Shichi 八百屋お七 and the great fire of 1682 in Edo. She was later sentenced to death for causing this great fire.
To appease her soul, this Jizo statue was errected. Hot earthen plates (hooroo) were placed on the head of Jizo, to lighten the heat of hell fires for O-Shichi. The statue was offered by one Watanabe Kyuubei 渡辺九兵衛 in 1719.
Later this Jizo came to be healing headaches, eye and ear and nose diseases and other diseases of the head too.
source : c-kitamura.cocolog-nifty.com
Hooroku plates with wishes
Daruma Museum
O-Shichi Kannon お七観音
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Saitama, Kurihashi 栗橋
焙烙地蔵 (ほうろくじぞう)
This statue is at a site of executions by burning during the Edo period, for people who tried to get out of Edo without permission. This Jizo statue is to appease the souls.
. . . CLICK here for Photos !
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at a site of a former shrine
上知我麻神社
near Tenmacho in Tokyo 伝馬町
この石地蔵は、もと三河国重原村(現在知立市)にあったが、野原の中に倒れ、捨石のようになっていた。ところが、三河より焙烙(ほうろく)を売りに尾張へ来るものが、荷物の片方の重しとしてこの石仏を運んできて、ここで焙烙を売りつくした後、石仏を海辺のあし原に捨てて帰った。地元の人がこの石仏を発見し、安置しようとしたが、動かないので怪しんでその下を掘ってみると、土中にこの仏の台座と思われる角石が深く埋もれていたので、皆が不思議なことだと思い、その台石を掘り出し、この石仏を置いたのが、すなわちこの地蔵である。・・・
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kigo for late summer
hooroku plates for moxibustion ほうろく灸
hooroku kyuu
at the temple Myosho-ji (Myooshooji 妙昌寺) in Yamanashi prefecture
People place hooroku plates with burning moxibustion weeds on ailing parts of their body, mostly head and shoulders.
They are said to be best on the hottest days in summer, especially doyoo 土用.
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moxabustion on the doyoo day
doyoo kyuu, doyookyuu 土用灸 (どようきゅう)
doyoo mogusa 土用艾（どようもぐさ）
. Moxibustion and Kigo
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hooraku wari 炮烙割り smashing pots
This Mibu Kyogen 壬生狂言 piece is performed every year. They are Buddhist morality plays performed at Mibu-dera Temple three times annually, just as they were in Kyoto's early medieval period.
source : www.kyoto.zaq.ne.jp
Characters:
Plate Merchant
Drum Merchant
Mokudai ( Official)
Pilgrims coming to Mibu-dera Temple to view the Spring Equinox plays purchase bisque plates which are presented to the temple as votive offerings. During this kyogen these platters are broken thereby ridding the believers of evil and bringing them good luck.
A new marketplace opens and an official puts up a sigh reading, "The first to open a stall is exempt from taxation." Before dawn a leather drum seller sees the sign and sets up shop. While waiting for his first customer he tires and naps.
A plate merchant sees the sign and while she is setting up, she sees the drum merchant asleep. Thinking to gain the tax break she switches goods with the drum merchant. When the drum merchant awakens and notices the ruse, he starts fighting with the plate salesman. The official returns and declares that the winner of a talent competition will be considered the first to arrive.
The plate seller wins and sets up his shop. The drum seller returns and with dramatic flare destroys the plates, pushing the many stacks of fragile clay disks off the front of the stage, where they fall many feet the ground with a great crash. Now, the official gives the tax break to the drum seller.
This is THE Mibu kyogen which everyone interested in it knows about, because of its spectacular action, the crashing of hundreds of bisque fired plates. And thus a lot evil karma is destroyed, even for the visitors.
source : www.kyoto.zaq.ne.jp
kigo for spring
Mibu Nenbutsu 壬生念仏
Invoction of Amida at Mibu Temple
Amida Prayer (Namu Amida Butsu)
Mibu Kyoogen 壬生狂言（みぶきょうげん）、
Mibusai 壬生祭（みぶさい）temple Mibudera festival
Mibu odori 壬生踊（みぶおどり）Mibu dance
Mibu no kane 壬生の鉦（みぶのかね）Prayer gongs at Mibu
Mibu no men 壬生の面（みぶのめん）masks of Mibudera temple
. SAIJIKI : Festivals and Ceremonies
. WKD : Kyogen, kyoogen 狂言 and Haiku .
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Mibudera 壬生寺 Mibu-Dera
31 Mibunaginomiyacho, Nakagyo Ward, Kyoto
According to tradition Mibu-dera Temple was established by the order of Emperor SHOMU (r. 724-749) for the Chinese monk known in Japan as GANJIN (JIANZHEN in Chinese; 688-763). Monk GANJIN introduced the Ritsu Sect of Buddhism from China into Japan. He is most famous for persisting in his attempts to reach Japan, despite many disastrous failures by ship, finally making it when he was already 66 years old and blind. The most famous temple of the Ritsu Sect is Toshodaiji in Nara, founded by GANJIN.
The actual founder of Mibu-dera Temple was KAIKEN, a monk of another temple in Mibu district, who erected a chapel for the Bodhisattva Jizo at the site of GANJIN'S former residence in 991. This chapel, just east of the present location, was completed in 1005. The enshrined statue was carved by JOCHO (?-1057), the best sculptor of Buddhist images in Kyoto during the Heian Period. The only surviving work of JOCHO is housed in Byodo'in Temple in Uji.
In 1077 the Emperor SHIRAKAWA (r.1073-87) awarded Mibu-dera Temple the status of Chokuganji (a temple where prayers were offered for the well-being of the Imperial Family and the tranquility of the country).
At the beginning of the Kamakura Period (1185 - 1392), TAIRA no MUNEHIRA , reestablished Mibu-dera Temple at its present location after it and JOCHO's Jizo were destroyed by fire in 1257.
DOGYO, also known as Engaku-juman Shonin, collected funds to rebuild Mibu-dera Temple. DOGYO sponsored the yuzu-dainenbutsu-e ceremonial gatherings at Mibu-dera Temple, as well as at Hokongo'in and Seiryo-ji Temples. At these meetings, worshipers would chant the name of the Amida Buddha in a loud voice. Mibu-dera Kyogen Pantomime evolved from DOGYO's yuzu-dainenbutsu-e ceremonial gatherings.
By the Muromachi period (1338-1573) the Jizo, known as one of the Roku (six) Jizo was an object of worship and drew many followers. By the Edo Period (1615-1865) Mibu-dera Temple was known as the "Temple of Plays" and can be found in guide books of the period, making it popular all over Japan.
The entire temple was again destroyed by fire in 1788. When rebuilt, the Main Hall faced east as it does today and the Kyogen-do (stage) was built as a separate structure just north of the main hall. The next restoration was in 1825. Fire struck again in 1962 burning down the Main Hall. It was rebuilt in 1967 with contributions from devotees. The present Jizo (Important Cultural Property) came from Toshodaiji Temple.
The Crest of Mibu-dera Temple is the cherry flower.
Masks in the temple treasury:
Sumiyoshi and Sanno, O-Tafuku and other female masks, Benkei, Hosho and some fools.
- - - - - HP of the temple
- source : www.mibudera.com/eng-
Figures and masks from papermachee are sold as souvenirs.
CLICK for more masks !
The dancers pronounce the words only in their mouth
(詞（ことば）のない口中念仏) - no sound with this pantomime dance.
On the left is tsuchigumo 土蜘蛛, the Ground Spider
. Tsuchigumo zooshi 土蜘蛛草紙 tale of the ground spider .
- further reference -
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source : blogs.yahoo.co.jp/yunitake2000
- quote -
mibu kouhai 壬生光背 halo of the Mibu type
A type of halo kouhai 光背 found on Buddhist images.
A square backdrop is placed behind the body of the figure, and above this a round head halo *zukou 頭光. The border of the zukou is decorated with Chinese style plant motifs *karakusamon 唐草 in openwork *sukashibori 透彫. Five groups of three fine metal spokes emerge from the centre of the zukou.
The term mibu kouhai derives from the halo on the Jizou Bosatsuzou 地蔵菩薩像 (10-11c) in Mibudera 壬生寺, Kyoto, which was destroyed by fire in 1962. The best surviving example can be seen on the Miroku Bosatsuzou 弥勒菩薩像 (1208) in Koufukuji Hokuendou 興福寺北円堂, Nara.
- source : JAANUS -
. karakusa 唐草 / からくさ Karakusa art motives .
karakusa moyoo 唐草模様 Karakusa pattern. Karakusa arabesque
Chinesischen Arabesken und Rankenornamente
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Worldwide use
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Things found on the way
kawarake 土器 clay dishes
for throwing away after use
土器に浸みゆく神酒や初詣
kawarake ni shimiyuku miki ya hatsumoode
ritual sake
soaks into the clay dish -
first shrine visit
Takahama Toshio 高浜年尾
. Kawarake throwing at Mount Atago .
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HAIKU and SENRYU
古寺やほうろく捨つる芹の中
furudera ya hooroku sutsuru seri no naka
this old temple -
horoku dished are thrown out
into the dropwort fields
. Yosa Buson 与謝蕪村 in Edo .
at Mibu Temple 壬生寺
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Related words
***** WASHOKU : General Information
***** WASHOKU ... Tableware and Tools
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8/16/2009
Sake no Hosomichi
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. sake 酒 ricewine .
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"The Narrow Roads of Ricewine"
(Sake no Hosomichi)
酒のほそみち / 酒のほそ道
This is the title of a long-running weekly manga series by
Razuweru Hosoki ラズウェル細木 Rozwell Hosoki
Razu san ラズさん Roswell Hosoki Roswell
日本文芸社
He walks along small roads in Japan (like old Basho), meets people, visits various restaurants, samples seasonal food, gives recipies and finishes with a haiku.
Each episode is about 4 - 6 pages long.
The hero of the stories is Iwama Sotatsu 岩間宗達, a normal salaried worker and evening gourmet 飲兵衛
. . . CLICK here for Photos !
shuukan manga 週刊漫画 weekly manga
From Hachinohe in Northern Japan
describing the sabasushi 虎鯖 棒すし
. . . CLICK here for Manga Photos !
Reference : ラズウェル細木 Photos.
Rozwell Hosoki was born in 1956 in Yamagata. He was a student at Waseda University in Tokyo.
:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
Hosoki has written more manga about food
Taberu Kado ni wa Fuku Kitaru 食べる門には福来る
. . . CLICK here for Photos !
大江戸酒道楽 ～ 肴と酒の歳時記
Saijiki about good food and drink of Edo
魚心あれば食べ心（つりコミック連載）
. . . CLICK here for Photos !
ひまじん酒場 酔庵夜話
美味い話にゃ肴あり
旅する胃袋 (a travelling stomach)
. . . CLICK here for Photos !
月右衛門覚帳
Oh! Bentoo 弁当
風流つまみ道場 Fuuryuu tsumami doojoo
ラ寿司開店 La Sushi Kaiten
. . . CLICK here for Photos !
nonbee 呑兵衛 (のんべえ) Nonbei,
nombei, drinker, alcoholic
Trinker, Alkoholiker
nombei yokochoo 飲兵衛横丁 road with drinking restaurants
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Things found on the way
Sakaba no hoorooki 吉田類の酒場放浪記
Walking along the sake spots of Tokyo
A popular TV series, BS TBS. with Yoshida Rui
Rui Yoshida no Sakaba Horoki
He visits local izakaya, talks to the proprietor and other guests, samples drinks and food and ends up in a small street, reciting a haiku about the evening.
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sakaba saijiki 酒場歳時記
Saijiki of sake drinking spots
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Soba no Hosomichi そばのほそ道
The Narrow Roads of Buckwheat Noodles
宮下武久・著 Takehisa Miyashita
信州そば 面白美味街道
Shinshū soba omoshiro bimi kaidō
2000, Kawabe Shorin (Nagano)
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. Shoojoo 猩猩 /猩々 Shojo, a legendary drunkard
and an amulet from Shiga prefecture
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HAIKU and SENRYU
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八戸の 鯖黒々と 冬の海
Hachinohe no saba kuroguro to fuyu no umi
the mackerels of Hachinohe
are black, so black -
ocean in winter
冬晴れや 鯖青々と 飯の上
fuyubare ya saba aoao to ita no ue
fine winter day -
the mackerels are so blue
on the chopping board
Sotatsu 宗達 (his manga alias)
source : ラズウェル細木 俳句
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DRINKS SAIJIKI
***** . Matsuo Basho 松尾芭蕉 - Archives of the WKD .
Hokku about sake and drinking by the Master himself!
***** . Oku no Hosomichi - Matsuo Basho .
奥の細道 - おくのほそ道
The Narrow Road to the Deep North
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. sake 酒 ricewine .
. kazaridaru 飾り樽 Sake barrel offering .
komodaru 菰樽 / sakegomo 酒薦（さかごも）
[ . BACK to DARUMA MUSEUM TOP . ]
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- #sake #reiswein #miki #kazaridaru #sakegomo -
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