Gameni Fukuoka

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Gameni mixed vegetables and chicken

***** Location: Fukuoka, Japan
***** Season: Topic
***** Category: Humanity

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Explanation




Gameni がめ煮
Chikuzen ni 筑前煮

quote
Gameni is an essential Hakata dish served at New Year, festivals and celebrations.
It is also commonly called Chikuzenni. "Chikuzenni is elegant.
In Hakata, on the other hand, Gameni is simpler, with the flavor of ordinary home-style cooking. The ingredients are thrown in all at once, then simmered a long time.

Hakata Zouni, Hakata Zooni, Hakata Zoni
"The soup stock is made from ago (flying fish). Buri (yellowtail) and carrots are then added. We always include katsuona."
Katsuona is a traditional green with large-sized leaves grown in Fukuoka, a local vegetable which can't be found in other prefectures.
Other local dishes include Okiuto, Abuttekamo and so on. Until only a decade or so ago, Okiuto was always eaten at breakfast. It is made from a seaweed called egonori.
Abuttekamo is lightly salted and dried suzumedai (pearl-spot chromis).
source: www.city.fukuoka.lg.jp

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Chikuzen-Ni
Chicken meat, shiitake mushrooms, goboo root, konnyaku, carrots, kuro-imo black potatoes and other vegetables are cooked together.

In Hakata they also add game ガメ (suppon　スッポン、鼈) to make game-ni, gameni.


iridori いりどり (煎り鳥 /炒り鳥 / いり鶏) is another way to prepare chicken, duck or goose meat.
braised chicken and vegetables
http://japanesefood1.blogspot.com/2005/12/japanese-home-cooking-iridori.html


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Recipe gameni

がめ煮は福岡の郷土料理で、これがないとお正月という気がしません。と言っても酒の肴にもごはんのおかずにもいけるので日常の料理としてもよく作りますが。

煮る前に油で炒めないで作ってもよいようですが、私はごま油の香りとコクが好きなので炒めてから作ります。

ちなみに、福岡以外の地域で「筑前煮」や「いり鶏」と呼んでいるものと同じものです。

【材料】
・鶏もも
・蒟蒻
・蓮根
・牛蒡
・人参
・里芋
・筍水煮
・干し椎茸（どんこ）
・絹さや

【作り方】
１．鶏ももは一口大に切る。
２．干し椎茸はたっぷりの水で戻し、石突を取る
３．蒟蒻は一口大にちぎって下茹で
４．蓮根は皮を剥いて乱切りにし、水にさらす
５．牛蒡は皮をこそげて乱切りし、水にさらす
６．人参は皮を剥いて乱切り
７．里芋は皮を剥いて一口大に切り、下茹で
８．筍水煮も一口大に切る
９．絹さやは筋をとってさっと茹でる
10．鍋にごま油をたらして鶏ももを炒め、続いて蓮根、牛蒡、蒟蒻、筍、戻した干し椎茸も炒める（全体に油が回ればよい）
11．干し椎茸の戻し汁と、足りなければだし汁を加える（材料がひたひたになる程度）
12．加えただし汁の1/8量のみりん、醤油、1/24量の砂糖を加えて10分ほど煮る。
13．人参、里芋も加え、鍋返ししながら中火～強火で煮る（煮上がった頃に煮汁がかなり減っているように）
13．器に盛ってから絹さやを散らす
http://blog.goo.ne.jp/izakeiji/e/c4b78f6cb73f368738d28f2d82e84ed0


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